Tatin de poma

 

Ingredients:

1 pasta de full rodona

8 pomes golden

dues llimones

vi dolç

aigua

150 grams de sucre

50 grams de mantega, tallada a trossos.

 

Procediment:

Posem el suc de les dues llimones  a un bol gran.

Traiem l'anima de les pomes, i amb el dit mullat amb el suc de llimona el pasem per dina, per evitar que s'oxidi.

Pelem les pomes, i les tallem a grills, seguidament en remull amb el suc de llimona assegurant-nos que queden mullades totes. Millor fer les pomes una per una.

Posem totes les pomes en el recipient on vulguem fer el pastis. Amb la disposició que vulguem

Posem una mica d'aigua, el dit d'un got, a una paella.

Hi tirem el sucre, anem remenant fins que agafa el color de caramel, després hi afegim la mantega.

Un cop desfet, ho repartim per sobre les pomes, mirant que totes quedin mullades del caramel.

Ho posem 30 minuts al forn a uns 200º

Ho traiem.

Ho tapem amb la pasta de full (serà la base del pastís), foradem la pasta de full per evitar que s'infli.

Ho posem uns 20 minuts de nou al forn. Vigilem que no es cremi.

Un cop acabat i refredat, ho girem i ja ho podem servir tebi.

 

Tortell de nata

 

Ingredients

2 paquets de pasta de full

500 ml de nata per muntar (35% de greix)

sucre fi

Mantega.

Procés:

Deixem els paquets fora de la nevera com a mínim 2 hores per poder-los treballar bé.

Estirem (sense el rodó, només posar-lo) un paquet al marbre, sobre el mateix paper. Marquem amb algun estri (olla, cassola, ...) una rodona gran, premem fins que es talli. Amb un got o tassa, fem una rodona concèntrica dins. Traiem tota la pasta de full que sobre. 

Ho posem la forn un 18 minuts a 200º

Repetim l'operació en el segon paquet. Aquest un cop tallades les dues rodones, ho pintem amb la mantega desfeta i tirem per sobre molt de sucre fi.

També al forn a 200º i 18 minuts.

Muntem la nata (no ho feu amb nata de esprai, allò és pseudonata).

UN cop refredada la primera rodona, aixafeu amb el dits la muntanyeta que ha quedat. Amb una espàtula hi poseu tota la nata, i finalment ho tapeu amb l'altra rodona.

I a la nevera fins l'hora de menjar-se'l.

Bon profit!

Mouse de llimona

 Ingredients:

uns 300 gr. de llet condensada

1 sobre de gelatina en pols de llimona.

1 got petit de llet fresca.

2 llimones

2 iogurts naturals de la fageda (per a fer país)

Mig litre de nata per muntar.

Fulles de menta

Procediment:

Posem la gelatina en la llet freda, esperem una estoneta perquè s'estovi. En un bol, hi posem la llet condensada, i el suc de les 2 llimones.

En un pot escalfem la llet amb la gelatina, i ho afegim a la barreja anterior.

Després muntem la nata, i amb una espàtula ho barregem to, amb molt de compte per no perdre l'aire.

Ho podem tastar.

Ho repartim en bols de servir i ho posem al congelador. Ho traiem unes hores abans de servir.

Flams de nata amb nata (de cal Trill)

A continuació flams de nata, per assaborir els autèntics us aconsello anar a cal Trill, al poble de Planoles, molt a prop de Ribes de Fresser.

Ingredients:
8 rovells
4 ous
230 grams de aigua
1 litre de nata (35% de greix)
1 litre de nata muntada
I branca de canyella i una llimona
Vainilla ensucrada
Sucre líquid


Procediment:
Batem els 8 rovells amb els 4 ous, quan quedi homogeni, hi afegim el sucre i dues cullerades de vainilla ensucrada.
En un cassó hi posem el litre de nata líquida, amb la branca de canyella i una mica de pell de llimona.
Quan treu fum però encara no bull, ho retirem i ho afegim amb colador als ous.
A les flameres, unes 10, hi posem el sucre líquid, al fons i les acabem d'emplenar amb la barreja.
En un bany maria ho posem al forn només la part inferior una hora o més, fins que ja estiguin.
Després a la envera unes quantes hores
Ho servim amb nata muntada i ja està

Gofres

 Ingredients, (per 3 o 4 gofres):

• 1 ou
• 100 ml de llet sencera
• 125 grams de farina
• 100 grams sucre
• una miqueta de canyella en pols
• 60 grams de mantega
• Un sobre de llevat

Procediment:
Batem l'ou ben batut, que quedi ben homogeni. Ho afegim la llet i la farina.
Desfem la mantega i la barregem.
I hi afegim el sobre de llevat i la mica de canyella.
El sucre al final, si és perlat millor, sinó el podem posar amb una mica d'aigua i així queda agrumollat.

Ho anem posant a la gofrera, primer hi passem una mica de mantega perquè no s'enganxi., i quan estigui una mica marró el triem. I així fins que s'acabi la pasta.

Galetes seques de la mare de la Mercè – Petits somnis

Ingredients:

½ Kg de farina

¼ Kg de sucre

1 cullerada sopera de llavor de comi

 ¼ Kg de pipes

1 llimona

¼ de litre d’aigua

1 sobre de llevat

100 cl d’oli

Procés

Posar en un recipient la farina, el sucre i el llevat.

Barrejar-ho tot.

Barrejar el suc de la llimona,la ratlladura de la llimona l’aigua i l’oli en un altra recipient

Tirar aquest líquid en el recipient de la farina, el sucre i el llevat i barrejar-ho molt bé. 

Primer amb una espàtula i després a mà. Queda una massa i cal valorar si necessita una miqueta més d’aigua.

Posar les pipes i el comí i amassar bé.

Preparem una safata de forn, amb paper pintat amb oli, perquè no s'enganxen.

Escalfem el forn.

Si volem galetes cruixents, estirem la pasta amb un corró i fem rectangles, els posem al forn uns 12-15 minuts a 180ª.

Si h volem en forma de panets petits, anem agafant una quantitat de pasta amb una cullera, fem un bola i la posem a sobre de la safata. I al forn.

Podem triar, fer com pnets petits, que fare

Bunyols de vent

Ingredients
1/4 litre de llet sencera
125 grams de mantega
150 grams de farina, de força millor
3 ous
un got d'anís
Sucre

Procediment.
En un pot posem la llet i la mantega, al foc. 
Quan s'hagi desfet la mantega, hi tirem la farina. Ho barregem bé i ho remenem. Quan quedi una pasta gairebé sòlida, apaguem el foc.
Batem els 3 ous i els afegim a la barreja.

En una cassola hi posem oli, i anem fent boletes amb la pasta. Les anem fregint a foc fort.
Després ho colem per treure l'oli.
En un bol hi posem l'anís, i sense que es refredin passem les boles per 'anís i després ho arrebossem amb el sucre.

Pastís de formatge de la Marijou

Ingredients:
350 gr formatge per untar
200 ml creme fraiche
100 ml de llet
6 rovells
6 clares muntades
150 sucre
Llimona
50 gra de mantega, millor fora de la nevera (pomada)

Procés:
Barregem el formatge, la mantega, la llet, la creme. Un cop quedi homogeni, hi afegim els rovells un a un i anem remenant.
Barregem les clares muntades amb el sucre.
Ho barregem tot i ho posem uns 10 minuts al forn a 200º, després al forn a bany maria a 150º, entre hora i quart i hora i mitja.
Deixem que es refredi al mateix forn, i després a la nevera.

Roscos de Nevà

Ingredients:
1 tassa d'aigua
2 tasses de llet
3 tasses de farina
Sucre

Procés:
Es barreja tot, i s'escalfa una mica perquè agafi una mica de consistència.
Es posa oli a la fregidora o a una paella, de forma generosa, quan està calent es tira la barreja en forma rodona, quan està força fet, es gira.
Ho traiem, ho deixem descansar que perdi l'oli ho posem en un plat, li tirem sucre per sobre.
Podem fer tants roscos com ens doni la barreja, dependrà de la capacitat de la tassa que haguem triat.

Papes noels de nata i maduixa

Ingredients
Maduixots
Nata per muntar o muntada, amb sprai no queda bé
Caramels forma de botó petits.


Procés:
Tallem de cada maduixot les fulles de forma que quedi pla i s'aguanti
Tallem la punta que serà al gorro
Omplim de nata muntada i hi posem el gorro.
Posem una miqueta de nata al davant, que semblin botons, i a la punta del cap.
I dos caramels per ulls.

Flam d'ou

Ingredients, per 10-12 flams
Caramel líquid
4 ous
8 rovells
230 grams de sucre
1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
1 litre de llet sencera
Una branca de canyella
Un tros de pell de llimona

Cal tenir flameres, millor de silicona, són molt fàcils de desemmotllar, i una safata una mica fonda de forn.

Procediment
Pintem amb el caramel els fons de cada una de els flameres
Batem els rovells i els ous fins que quedi ben homogeni. després hi afegim el sucre i la vainilla. 
Escalfem la llet en un pot amb la branca de canyella i pell de llimona, fins que arrenqui el bull (no la deixem la bullir.
Ho colem i ho barregem amb els ous.
Ho repartim a les flameres, que quedin plenes.
Posem les flameres a la safata del forn i hi posem aigua (bany maria), i ho posem al forn només de sota, una hora o més, anem mirant  a 180 graus

Coca de pipes

Ingredients
1 pasta de full, la venen feta, rodona o rectangular, és indiferent.
Pipes pelades, sobretot, que no siguin salades
Nous, millor pelades
Sucre fi (es pot comprar a fer-lo a partir del sucre normal, només cal posar-lo en un molinet de cafè)
Caramel líquid (també el venen directament) 

Per a fer la crema:
Mig litre de llet
la pell d'una llimona
una branca de canyella
3 rovells d'ou
50 gr maizena
10 gr mantega
125 de sucre.

Procés

Primer fem la crema catalana,
Posem a escalfar molta part de la llet, amb una branca de canyella i la pela de la llimona.
La llet sobren la deixem una mica en un  bol que barrejarem amb la resta d'ingredients; el sucre, la mantega desfeta, els 3 rovells ous, i el sucre. Ho barregem fins que quedi homogeni.
Quan la llet està calenta, sense bullir (surt fum), hi tirem la barreja, ho anem remenant fins que agafi una textura força sòlida.

Estenem en una safata de forn, sobre un full de forn la pasta. Perquè quedi més bonic podem girar tot el contorn enfora, com si poséssim el llençol de sota d'un llit.
Hi un tem la crema, no tot, amb la meitat ja fem, i a sobre ho repartim les pipes i les nous. A sobre hi escampem de forma generosa el sucre fi i una mica de caramel.

Tot junt al forn a 200 graus i en mitja hora ja estarà.

Panacotes

Ingredients
375 ml de llet desnatada
40 ml de nata del 18%
20 ml de llet evaporada
8 fulls de gelatina
Ratlladura de pell de taronja
3 cullerades de sucre
1 beina de vainilla

Procés:
Posem la gelatina dins d'aigua freda.
En un pot hi posem la llet desnatada i evaporada, la beina, la nata, i la ratlladura de taronja.
Ho anem remenant, quan bulli, ho baixem una mica i ho seguim remenant durant uns 10 minuts, vigilant que no vessi.
Ho apartem del foc, i hi tirem la gelatina sense l'aigua, ho remenem perquè es desfaci, i ho posem en un recipient gran o varis de petits, jo he posat en un de cors, mira...
2 hores mínim a la nevera, i ja ho podem desemmotllar.

Pastissos de postre, de la meva perruquera

Ingredients:
Pel pastís; 
2 paquets iguals de pasta fullada, de la mateixa forma, jo el vaig fer rodó
Ametlles laminades o trossejades
ou
sucre, millor fi

Per l'emplenat
Opció A: Nocilla o nutela
Opció B: Crema catalana

• mig litre de llet
• una llimona (la pell)
• una branca de canyela
• 3 rovells d'ou
• 50gr de maizena
• 10 gr de mantega
• 125 gr de sucre

Procés;
Crema catalana
Escalfem en un cassó 3/4 parts de la llet (ho mesurem a ull), amb la pela de llimona i la branca de canela, no ha de bullir
En una altre recipient batem els 3 rovells dels ous, la llet que sobra i la maizena. 
Esperem que la llet estigui calenta sense bullir (quan treu fum), i hi afegim la barreja. Remenem fins que quedi espes.

Per a fer el pastís
Posem sense allargar una de les dues pastes de full, l'emplenem amb una espàtula deixant les vores lliures, ho emplenem, ja sigui amb nocilla o crema catalana, ho tapem amb l'altra pasta. Hi escampem els trossos d'ametlla, ho pintem amb un rovell d'ou i hi tirem el sucre per sobre.

Dobleguem la pasta de sota amb la de sobre, sense deixar forats.

Foradem pel mig amb  una forquilla per evitar que s'infli massa.
Uns 35-40 minuts al forn a 200º i ja està

Es pot servir fred




 

Braç de gitano baix en calories

Ingredients
2 rovells d'ou
4 clars d'ou
100 cl de llet, 
una branca de canella
100 grams de farina integral
2 cullerades d'estèvia
1 pot de melmelada de fruits del bosc
margarina per untar el paper del forn

Procés
Bullim la llet amb la branca de canyella, mentrestant batem els dos rovells amb l'estèvia.
Després ho barregem amb la llet bullida i la farina.

Per una altra banda muntem a punt de neu les clares.

Ho barregem tot, amb compte de no desfer les clares.

Untem un paper de forn amb la margarina, i escampem la barreja.

Al forn uns 12-15 minuts a 200 graus.

Un cop ja té color, ho retirem i ho posem amb el mateix paper sobre el marbre, ho tapem amb un drap net, així no perd l'elasticitat mentre es refreda.

Un cop fred, hi untem tota la melmelada i ho cargolem.

I ja està.
 
 

Pastís de la Júlia

Ingredients:
200 grams de nous
5 plàtans
180 grams de farina integral d'espelta
250 grams de fruita dessecada, jo ho he fet amb préssec dessecat
3 ous
1 iogurt desnatat
mig got d'oli
2 sobres de llevat royal
sègol
melmelada de maduixa sense sucrex

Procés:
Batem els 3 ous a la batedora.
Amb el minipimer desfem els préssecs dessecats, i els afegim a la batedora.
També li posem el iogurt, un cop la pasta està homogènia, canviem els barilles i posem les d'amassar.
Matxaquem les nous, i les barregem amb la farina, i després ho tirem a la barreja, finalment hi posem l'oli i el llevat.
Pelem i aixafem els plàtans i també ho afegim.

Preparem el recipient que ha d'anar al forn amb oli, i hi escampem el gra de sègol, per tal de què quedi a dalt.

Està molt bo tallat a llesques amb melmelada de maduixa sense sucre.

50 minuts de forn a 180º i ja està

Pastís d'en Ferran

Ingredients:
3 ous
un iogurt (el recipient ens servirà  de mesura)
2 mesures de sucre
3 mesures de farina
1/2 mesura d'oli d'oliva
1 sobre de llevat royal

Procés:
A la batedora elèctrica es baten els 3 ous, s'hi afegeix el iogurt i el sucre, un cop està homogeni, canviem les barilles, hi posem les cargolades que serveixen per amassar, i hi afegim la farina i el sobre.
Agafem un recipient de silicona (Ferran a casa estan al calaix gran), l'empastifem d'oli perquè no s'enganxi, i hi tirem la pasta.

Al forn a 180º 40 minuts (Ferran a casa has de posar els dos botons a pastel, i posar 40 minuts al rellotge, quan acabi ja estarà a punt).

Bon profit!

Galetes ecològiques

Ingredients:
3 ous
250 grams d'ametlla crua
150 grs de sucre de canya integral
Ratlladura d'una llimona
Ratlladura de gingebre
100 grs flocs de civada (avena)
canyella en pols

Procés:
Batem els ous fins que quedin esponjosos, hi afegim el sure i la ratlladura de llimona.
Trossegem les ametlles.
A la barreja hi afegim les ametlles, la ratlladura de gingebre, la civada, i la canyella, ho barregem bé.
En la safata que ha d'anar al forn hi posem muntanyetes de la barreja amb una cullera, i ho aixafem amb la mà una mica mullada, mirant que no e toquin les galetes.
Les posem uns 8-10 minuts al forn, quan les traiem, les deixem ben planes, millor sobre una reixeta perquè també s'assequin per sota.
Quan es refredin quedaran dures i llestes per menjar.

Recepta apresa als tallers de la Josefina Llargués 

Maduixes amb xarop de poma

Ingredients

Maduixes

xarop de poma.

Procés

Netegem i tallem a trossos les maduixes.

En una cassola posem un dit d'aigua i xarop de poma, mig dit.

Ho fem bullir durant uns 10 minuts, i ja està

Quadrats de llavors

Ingredients:
4 cullerades de pipes carbassa
4 cullerades de pipes gira-sol
4 cullerades de flocs de civada
4 cullerades de sègol
4 cullerades de coco ratllat
4 cullerades d'arròs inflat
5 cullerades de xarop de poma o similar
8 fulls de gelatina

Procés:
Posem els fulls de gelatina en remull en un bol d'aigua freda
En una paella sense oli, hi posem totes els pipes i el sègol, per torrar-ho una mica, després hi afegim la resta, un minut remenant i apaguem el foc.
Posem la gelatina desfeta en un pot petit, i l'escalfem fins que sigui líquid, i la tirem a la barreja

Preparem una safata millor de silicona
Hi tirem la barreja, i amb l'ajut d'una cullera, estirem la massa:

La deixem refredar dues hores a la nevara, que quedarà força dura, i la tallem fent els formes que desitgem.

Bon profit!

Recepta apresa als tallers de la Josefina Llargués