Piràmides de carn (sense gluten)

 

Ingredients

Una pasta fullada rodona.

100 grams de carn de vedella a trossos

100 grams de carn de pollastre a trossos

100 grams de botifarra

1 ceba

1 cabeça all

dos tomàquets

Una pastilla de brou de carn 

Una mica de mantega

Un rovell d'ou

Una cullerada de sucre

Procediment

Fem un rostit amb tots els elements; en una cassola hi posem les carns, oli, la ceba a trossos, els grills de l'all, els tomàquets esquarterats, un got d'aigua, oli, la cullerada de sucre i la pastilla de brou esmicolada.

Deixem fer xup-xup fins que estigui ben rostit.

Un cop acabat el rostit, ho colem i ho triturem tot junt. Ho guardem.

Agafem la pasta de full i la partim en 4 parts en forma de radis, cada part té forma triangular.

Ho allarguem una mica amb el rodet.

Dividim la gran amb 4 parts iguals.

Posem una de les 4 parts al mig d'un dels triangles de pasta de full, ajuntem les tres puntes, segellem els laterals.

Ho fem amb els 4 triangles.

Ho pintem amb el rovell i al forn a 200º  , dalt, baix i ventilador, uns 12 minuts. Però anem mirant i quan agafi color ja estarà a punt.

Pizza de pastanaga i bolets

Ingredients:

4 o 5 pastanagues
Una llauna de tomàquet triturat (sense fregir), si voleu matar l'acidesa del tomàquet és bo barrejar-lo amb una mica de mel.
Una cullerada de mascarpone
Una bosseta de mozzarella de búfala (diuen que és la que porta menys greix)
Rosinyols
Gírgoles
Xampinyons
Orenga
Un ou batut
Mantega per untar

Procediment:

Per a fer la pasta de sota:
Pelem les pastanagues i amb l'ajut del minipimer o thermomix, les triturem fins a semblar gairebé farina.
Barregem l'ou batut, la cullerada de mascarpone i la pasta de pastanaga. 
Posem a la safata del forn un paper de forn untat lleugerament amb mantega.
Hi posem la pasta i l'escampem per aconseguir el mateix gruix i la forma desitjada, rectangular o rodona.
Ho posem al forn, sobre i sota, a uns 200º uns 20 minuts. Ho traiem i ho reservem.

Pel guarniment:
Rentem els bolets, els trenquem una mica i els fregim amb poc oli fins que estiguin cuits.

Muntatge:
Sobre de la pasta, hi escampem una capa fina del tomàquet, tallem a rodanxes la mozzarella, i les repartim de forma geomètrica.
Escampem els bolets, i finalment, ho espolsem una mica amb l'orenga.

Finalment ho posem uns 10 minuts més al forn.

I ja està

"Canelons" de la Martina

La Martina és celíaca, i no pot menjar els canelons. menjar tan típic nostre.

Doncs ho hem solucionat així; Vam comprar espaguetis sense gluten, i un cop bullits i colats, a la safa hi vam posar: 

Una capa de beixamel feta amb farina sense gluten.

Una capa d'espaguetis

Una capa de la carn dels canelons, ben generosa.

Una altra capa d'espaguetis (com es veu a la imatge)

Tapat amb beixamel

I formatge ratlla.

Gratinat i llestos.

Brioix per la Martina

La meva neboda Martina és celíaca, i ja sabeu que els celíacs no poden menjar gluten, i la farina en té.
El gluten és el que dóna elasticitat a la farina i per substituir-la no  podem utilitzar la farina de blat de moro per a fer pastissos, ja que no és elàstica. Ara al mercat ja hi ha farines sense gluten elàstiques.

Doncs bé, he fet aquest brioix:

Ingredients:
1 pastilla de llevat fresc
100 grams de farina sense gluten
400 grams de farina sense gluten (ho poso separat perquè s'utilitzen en dos moments diferents)
La farina és aquesta:

3 ous

100 grams de farina

sal

50 grams de mantega, fora de la nevera, que sembli pomada. Si la treieu de la nevera, talleu-la a trossos petits, així s'estova ràpid

Pel farcit he posat

Talls de pit d'indiot

Talls de formatge de cabra sense gluten

I finalment el rovell d'un ou.

Procediment:

Primer barregem el llevat amb 100 grams de farina i una mica aigua tèbia, si cal, n'hi tirem més.

Un cop ho tenim ben amassat, ho posem sobre un plat, en forma de bola aixafada, i dins del forn. Uns 30 minuts a 30 graus, ho podem posar en un plat de vidre, a aquesta temperatura no es trencarà. Al forn també hi posem un pot amb aigua. si pot ser a sota del plat. Així fem fermentar el llevat amb humitat suficient.

Mentrestant batem els ous, hi afegim el sucre, la mantega la farina i un pessic de sal.

Quan han passat els 30 minuts veurem que ha augmentat gairebé el doble, ho traiem del forn i ho amassem tot junt, fins que queda ben barrejat.

Escampem aquesta pasta sobre un drap net, ho podem fer amb la mà o amb un corró (costa lo seu).

Un cop ben estès, hi posem una capa de pernil, una de formatge i una altra de pernil (això va a gustos).  Ho caragolem amb l'ajut del drap. Sallem els dos laterals perquè no surti el formatge

Ho emboliquem. Ho posem a sobre d'un paper de forn prèviament untat amb mantega. Pintem amb el rovell d'ou la part de sobre i costats.

Ho posem al forn, primer la part de baix, uns 30 minuts i després dalt i baix. Bé, ja anirem veient si es fa.

Xurros sense gluten

Ingredients

la mesura pot ser una tassa, un got, ... quant més gran la mesura, més quantitat en sortiran

una mesura d'aigua

dues mesures de llet

tres mesures de farina sense gluten, pot ser maizena, però millor la farina que venen sense gluten, al mercadona en tenen.

ilo per fregir-los

sucre

Procés

Posem un pot al foc, hi posem l'aigua i la llet, i després li tirem la farina, ho anem barrejant fins que quedi com una pasta, sòlida com la plastilina, més o menys.

Ho traiem de foc, i esperem que es refredi, unes dues hores.

Un cop freda la pasta fem cargolins; cilindres d'un 10-12 centímetres.

Posem oli al foc, calculant que han de cobrir els cilindres realitzats. Un cop està calent hi anem posant els xurros, quan agafen el color, ja estan fets, els traiem i els escorrim. 

Si ho desitgem, hi tirem sucre per sobre.

Bon profit