Coca de recapte

Ingredients:

2 pebrots vermells

1 albergínia

2 tomàquets vermells

Un tros de botifarra

Farina d'espelta integral

Oli i aigua

Llevat fresc

Procediment:

Escalivem els pebrots i l'albergínia. Els posem al forn uns 45 minuts, els deixem refredar al mateix forn, i el vapor farà que es desenganxi la pell i serà més fàcil pelar-los.

Barregem el llevat amb un gotet d'aigua i la mateixa quantitat d'oli. Hi afegim la farina. Ho barregem bé.

Després en fem dues o 3 boles, les deixem en un plat tapat amb un drap perquè fermenti el llevat i augmenti de volum.

Quan tinguem els pebrots i l'albergínia escalivats els pelem i en fem tires.

Tallem la botifarra amb talls d'1 centímetre i els esclafem semblant a petites hamburgueses. ho fregim en una paella. 

Passats uns 30 minuts agafem les boles de farina i amb un corró l'estirem en un sola direcció, així quedarà allargat, ho pintem amb l'oli de la paella que hem fregit la botifarra.

A sobre hi posem les tires de pebrot, d'albergínia el tomàquet i la botifarra. Mitja hora al forn i ja està.

Per menjar-la l'amanirem amb oli d'oliva i sal

Pastís d'escalivada i ouets

Ingredients:
2 Fulls de pasta de full
6 clares d'ou
1 rovell d'ou
3 pebrots vermells

Procediment:
Escalivem els pebrots, els posem al forn a 200º uns 45 minuts. Després els deixem refredar en un recipient tancat (pot ser el mateix forn tancat) perquè el vapor que fan desenganxa la pell i facilita el pelar-los.
pelem els pebrots, els colem i amb el minipimer en fem com una crema espessa.
Muntem les clares d'ou a punt de neu.
Barregem les clares i el pebrot.
Estenem un full de pasta de full a sobre de la safata de forna amb una paper perquè no s'enganxi.
Deixem les vores lliures.
Posem a sobre la segona pasta de full. Amb els dits ho blindem per totes els vores.
Ho pintem amb el rovell d'ou.
Anem tiran els ous de guatlla, fent prèviament un forat amb el dit perquè no caigui el rovell dels ous de guatlla.
Al forn uns 30 minuts aprox a 200º i ja està.

Coca de llardons, Sant Joan

Ingredients:
Un full de pasta de full
Llardons
Pinyons
Sucre
un rovell d'ou

Procediment:
Esmicolem els llardons
Sobre un full de forn posem la pasta de full, emplenem la meitat amb els llardons, de manera que amb la resta ho podem tapar. Amb el corró, fem la coca, que ara ha quedat a la meitat, una mica gran, fins on sigui possible sense trencar-la.
Pintem la part superior amb el rovell d'ou, hi escampem pinyons i sucre, i al forn uns 30 minuts a  200 º, ho anem controlant.

Coca de crema i pinyons, Sant Joan

Coca de

Ingredients:

Pinyons

Sucre

Per a fer la pasta de la coca:

                1 pastilla de llevat fresc

                Farina

                1 ou

                aigua tèbia, uns 200 cl

                un raig d'oli

                Llet, uns 200 cl

Per a fer la crema:

                1 litre Llet

                Pela de llimona

                Una branca de canyella

                6 rovells d'ou 

                200 grams de sucre

                50 grams de farina de blat (maizena)

Procés:

Per a fer la crema:

Per una banda posem al foc la llet amb la pela de llimona i la branca.

En un bol barregem els rovells, el sucre i la farina.

Un cop la llet casi bull, treu fum, la traiem del foc i ho colem, la barregem amb el que que hi ha al bol, i ho tornem al pot del foc i anem barrejant fins que agafi textura de crema. Sobretot no ho fem la revés (tirar lo del bol al foc), ja que amb la calor directa inicial els ous es farien com truites.

Per a fer la pasta:

Esmicolem la pastilla de llevat fresc, ho barregem amb un raig d'oli generós, amb l'aigua, la llet i l'ou.

Quan està homogeni hi anem tirant farina fins que quedi com una pasta. Això es pot fer amb varetes elèctriques, primer les de barrejar i després les d'amassar.

Un cop tenim feta aquesta pasta, posem en una safata de forn un full, hi escampem la pasta amb la mà plana, després hi posem ratlles de crema, hi escampem els pinyons i sucre i uns 30 minuts al forn a 200º, anem controlat.

Coca de la Gina

La Gina l'ha tastat i li ha agradat molt!

Ingredients:
1 pastilla de llevat fresc
Oli
Aigua
Un ou de gallina
Llet
Farina
Una ceba grandeta
i ous de guatlla.

Procediment:
Barregem la pastilla, amb una aigua, uns dos dits d'un got normal, un bon raig d'oli. Llet, també uns dos dits, i l'ou de gallina. Quan està ben barrejat hi afegim farina fins a tenir una pasta per amassar. Millor si es fa amb les espàtules elèctriques.
Pelem la ceba i la tallem a trossos petits. La fregim.
En una safata de forn, posem el paper de forn, i a sobre estirem tant com puguem la pasta amb la mà.
A sobre escampem la ceba. Amb els dits fem petits sots perquè quan tirem els ous no caiguin pel lateral. Obrim i tirem els ous de guatlla.
Ho posem al forn a uns 200º uns 30 minuts. Anem mirant si està fet.

Coca de samfaïna

Ingredients:
1 pastilla de llevat fresc
uns 150 grams de farina
aigua i oli
un pebrot vermell
un carabassó
una ceba de Figueres
3 grills d'all
2 tomàquets
pebre vermell dolça

Procediment
Barregem la farina amb el llevat, i amb aigua tèbia suficient per poder-lo pastar. No en posem massa per no enganxar.
Posem aquesta barreja ben aixafada en un plat al forn uns 30 minuts a 30º, amb un pot d'aigua a sota.
Mentrestant tallem l'all molt finet, i el comencem a fregir. A continuació, tallem el pebrot i el tirem amb l'all (el pebrot li costa més fer-se que la resta, per això el tirem abans).
Tallem el carabassó i la ceba a daus. Ratllem el tomàquet. Ho tirem tot, després d'uns 10 minuts, a la paella, i també una mica de pebre vermell. I a foc lent, anar fent uns 30 minuts.
Traiem la pasta que tenim al forn, hi tirem una mica d'oli i ho tornem a amassar una mica.
En una safata de forn hi posem un paper, i hi escampem bé la pasta de farina. A sobre hi posem la barreja que tenim a la paella. Al forn uns 20 minuts i ja està

Coca de pebrot, carbassó i xampinyons

Ingredients:
Dos pebrots vermells
un carbassó
Una safata de xampinyons laminats
Una tassa de cafè d'aigua
Una tassa de cafè d'oli
Farina de força
Mitja pastilla de llevat fresc.

Procediment:
Escalivem els pebrots:
Posem els dos pebrots al forna a 200 graus durant uns 50 minuts. Després els deixem tancats en algun recipient amb tapa, o bé la mateix forn. El seu vapor separarà la pell i serà molt senzill pelar-los. Això millor fer-ho el dia abans, i deixar la nit amb el pebrots tapats.
Per anar bé amb el temps, fem la pasta. 
Barregem l'oli i l'aigua i el llevat, fins que quedi ben barrejat, després hi afegim farina, fins que no enganxi. Es pot fer amb la batedora, primer les barilles de remenar i després les d'amassar.
Un cop tenim la massa:
Posem en una safata de forn un full de de paper (perquè no s'enganxi), i amb les mans estirem tot el que sigui pòssible la massa. Ho cobrim amb paper de plàstic, i acabem d'estirar-ho, queda més bé. Ho deixem descansar una mitja hora, fins que el llevat faci la seva feina.
Mentrestant:
Tallem el carbassó a rodanxes molt primes, si tenim màquina millor.
Fregim els talls de carbassó i els xampinyons. Els reservem.
Pelem els pebrots i fem tires ben fines.
Agafem la pasta, traiem el plàstic.
Posem el pebrot, el carbassó i els xampinyons de forma geomètrica, de manera que quedi tot cobert.
Ho posem al forn un 20 minuts, i uns 5 per gratinar-ho (farà que quedi més cruixent)
I ja està.
Queda molt bona si a l'hora de servir-la cadascú se l'amaneix amn un raig d'oli d'oliva verge i un xic de sal.

Coca gratinada amb bacon i pernil

Ingredients:

Per la coca:
Mig got d'aigu
Mig got d'oli
Un pesic de sal
Farina (mig quilogram aproximadament)
Una pastilla de llevat fresc
Sucre fi

Per la cobertura
100 grams de mantegaç
400 cl de llet natural
Una cullerada generosa de farina
Nou moscada
Un paquetet de bacon tallat 
Un paquetet de pernil salat tallat
Uns 60 grams de pinyons
Formatge ratllat

Procediment
Per a fer la coca, baeegem l'aigua, l'oli i el llevat esmicolat amb el pessic de sal. Després hi anem afegim farina fins que no enganxi. Això ho podem fer amb la batedora elèctrica, primer amb les barilles de montar i després amb les d'amassar.
Seguidament ho posem a sobre de la safata a forn ben estès, si és possible a sobre d'un full de forn, ho tapem amb film transparent i ho deixem uns 30 minuts. Després amb els mans ho acabem de repartir de forma homogènia i traiem el film A sobre hi escampem una petita capa de sucre. Al form a 200 graus uns 20 minuts.

Per la pasta de sobre:
En una safata hi posem el bacon, sense oli ni res, ho escalfem i quan ja està apaguem el foc i hi tirem el pernil i els pinyons. Ho revervem.
En un pot fem beixamel. Hi posem la mantega, i al foc, un cop desfeta hi tirem la cullerada de farina, ho barregem bé. Al cap d'una estona hi afegim la llet, i anem remenant fins que queda força dens, al final hi afegim una mica de nou moscada.
Barregem la beixamel amb el bacon, i ho escampem per sobre la coca un cop treta del forn. A sobre hi posem el formatge i ho gratinem uns 15 segons vigilant que no se'ns cremi.

Coca Laura 30

 

Ingredients

per la coca:

• - mitja pastilla de llevat fresc 
• - una tasseta d'aigua
• - una tasseta d'oli

- farina integral, aproximadament entre 100 i 150 gr.

Per la coberta

• - 6 porros
• - un pot llet evaporada
• - un ou
• - una safata de xampinyons laminats
• - una mica de formatge ratllat

Procés:

Coca

batem amb la batedora el llevat, l'oli i l'aigua

un cop ben barrejat, canviem lo de batre per les eines d'amassar a la batedora, hi anem tirant farina integral, fins que quedi un bola desenganxada dels laterals.

Ho traiem i ho tapem amb un film, durant 30 minuts. veurem que dobla la massa.

Coberta

tallem els porros, desestimant la part verda, la darrera capa i la part dels pèls. Ho tallem a rodanxes, ho posem en aigua per treure la terra si encara en té.

Ho bullim uns 30 minuts, fins que queden tous.

Ho escorrem i ho batem juntament amb la llet evaporada amb la minipimer.

Després amb l'ajut del minipimer ho colem amb el colador xinés, sense apurar.

la part que surt és una vichyissoise que podem reservar per un primer plat.

la part més espessa que ha quedat a dins del colador xinés la posem per batre amb un ou. 

Coca

En una safata de forn hi posem un paper de forn, o sobre escampem la pasta de la coca, com que té el llevat, quedarà com un xiclet, per estirar-la bé ens cal anar aplanant amb la mà.

Posem la coca uns 15-20 minuts al forn. I la traiem

Coberta

Escampem amb una llengua la pasta per sobre la coca, hi posem els xampinyons de forma escampada, si volem podem fer servir alguna geometria, i a sobre escampem una mica de formatge ratllat

I uns 10-15 minuts al forn

Bon profit!

 

 

Coca de verdura d'En Jordi de la Rectoria

Ingredients
1 tassa cafè oli
1 tassa cafè aigua
3/4 pastilleta llevat fresc
Sal

Farina de força

La verdura pot ser la que tinguem, jo he posat, pebrot i albergínia escalivada trossejada, trossets de formatge philadelphia i orenga

Procés

Amassem l'oli, l'aigua i la pastilleta de llevat amb un polsim de sal.

Quan està ben barrejat cal anar afegint de farina de força fins que no enganxi.
 

Ho emboliquem  amb un drap de cuina i ho deixem dins d'un lloc tancat, per exemple una olla amb tapa.

Uns 30 minuts
La massa ha d'haver pujat bastant.

Sobre paper de forn. Raig oli. Amb la ma s'estira la massa. Al forn punxat. 5 minuts, a 200 º

Repartim la verdura per sobre i ho tornem a posar al forn, uns 25 minuts, però cal anar mirant no fos que es cremi.

Coca catalana

Ingredients:
Una pasta de full
3 ous
200 grs. formatge per untar, millor light
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 ceba grandeta de figueres
1 tomàquet
Olives negres sense pinyol

Procés
Escalivem l'albergínia i el pebrot.
batem els 3 ous i hi afegim el formatge, que també cal remenar. No cal que quedi totalment homogeni, ja que l'escalfor del forn ja se'n encarregarà.
Fregim les cebes que haurem tallat a grills, més o menys.
En la safata que ha d'anar el forn hi posem la pasta de full, la punxem bé per tal que després no s'infli gaire.
A dins hi posem, primer els ous batuts amb el formatge, ho salem, després la ceba, que haurem colat per treure l'oli, l'escampem bé perquè quedi una capa, i finalment, el pebrot, tomàquet, albergínia i les olives com vulguem, qualsevol distribució geomètrica queda molt estètica!
I 30 minuts al forn a 200º

Bon profit