Pastís de bacallà i lluç

Ingredients
2 filets de lluç
2 filets de bacallà
4 ous
1 porro
1 carbassó
200 cc de nata (millor al 15%)
50 cc de llet
sofregit
orenga

Procés:
tallem a rodanxes el porro, i el posem en una cassola amb una mica d'aigua, després el carbassó tallats a daus sense pelar. Després hi afegim els peixos esuqeixats una mica, sense pell i sense espines. Ho deixem 5 minuts al foc.
En un bol gran; hi posem la llet, la nata, el sofregit i els ous, i ho remenem bé fins que quedi barrejat.
Després, colem el que tenim al foc, ho barregem tot i ho triturem amb la batedora. Ho posem en un motlle i al forn (precalentat a 180º), uns 40-45 minuts.

Emplatar:
Es talla a trossos, queda molt bo acompanyat amb allioli.

LLom amb salsa verda

Ingredients (per 2 persones)
400 grams de llom, d'un sol tros
Una ceba d eFigueres
Un carbassó
2 cullerades de farina
orenga
brou de carn

Procés:
Salem el llom i el posem en una safata de pirex al forn 20m minuts.
Mentrestant tallem la ceba a trossets, després el posem en una paella, tallem el carbassó, sense pelar-lo a daus, i ho tirem a la paella, amb oli, una bona estona, fins que es desfaci, després li afegim la farina i el brou (per cobrir-ho), i ho deixem una bona estona. Després ho passem per la batedora.

Emplatar:
Tallem el llom, posem 2 talls a cada plat, i tirem la salsa per sobre

Muffins de salmó

Ingredients.
Dues supremes de salmó (poden ser congelats)
2 Pomes Golden
2 cebes de Figueres
6 fulls de gelatina
Vi blanc

Procés:
Posem en un recipient, millor de silicona que es pugui tapar, les dues supremes i ho reguem amb el vi blanc, ho posem al microones amb temperatura màxima durant uns 7 o 8 minuts.
Pelem les pomes, (si no volem que quedin fosques un cop estan pelades li tirem suc de llimona a sobre, això evitarà que es rovelli) i les trossegem.
Pelem les cebes i també a trossos.
Ho posem tot; salmó fet, pomes i cebes en un recipient, i ho triturem amb el minipimer fins que quedi homogeni.
En un bol amb aigua freda hi posem els fulls de gelatina, i esperem que perdin la consistència, després, traiem força aigua i ho posem 15 segons al microones, mirem si s'ha desfet la gelatina, si no és així, li posem 5 segons més.
Tirem la gelatina a la barreja, i ho barregem bé.
Repartim el contingut en recipients de muffins, i ho deixem una bona estona a la nevera, com a mínim unes 3 hores.

Emplatar
Posem els muffins girats sense el recipient i ho decorem.

Llom a la sal amb salsa de maduixes

Ingredients:
Un tros de porc d'una peça, millor una o dues llamineres
2 Kg de sal gorda
1 ceba de Figueres
Melmelada de maduixa, millor light

Procés:
En una paella, amb una milla d'oli segellem el tros, de forma que quedi fet tota una primera capa, això evitarà que tregui res.
Escalfem el forn a 200º
En una font pel forn hi posem una capa de sal gorda, d'un cm aproximadament, ho esquitxem amb els dits d'aigua. A sobre hi posem el tros de carn. Ho cobrim tot amb una capa d'un centímetre de sal gorda, un cop cobert, ho tornem a esquitxar.
Ho posem al forn calent durant uns 20 minuts.
Després ho traiem i anem arrencant la capa de sal, acostuma a sortir en trossos bastant grans.
Tallem la ceba a trossets i la posem en una paella amb una mica d'oli, un cop estigui transparent, la traiem i la barregem amb la melmelada.

Emplatar:
Tallem el tros de carn a rodanxes, i en posem unes dos o tres a cada plat, acompanyat amb la salsa de maduixa.

Brotxeta de verdura

Ingredients:
Les verdures que desitgem posar-hi, per exemple, albergínia, pebrot, xampinyons, carbassó, ....

Procés:
cal netejar la verdura, sobretot els xampinyons per treure la terra.
Tallem la verdura amb la forma que vulguem, l'albergínia la posarem una estona (mitja hora), en remull en aigua salada.
Agafem el pal de la brotxeta, i anem punxant les verdures
20 minuts al forn, engegat de dalt i de baix a 200 º

Emplatar:
la brotxeta per si sola és molt sosa, és interessant acompanyar-la amb alguna salsa que li dongui gust.

Salmó en llit d'anís

Ingredients (per persona)
2 lloms de salmó
vi blanc

Per a fer el llit d'anís
1 got de llet descremada
1 culleradeta de farina de blat o de blat de moro (per la celiaquia)
Uns grans d'anís

Procés:
Posem el salmó a un recipient fons, apte pel microones, ho ofeguem amb el vi blanc, ho tapem, amb alguna tapa o plat i ho posem 5 minuts al microones a potència màxima. Un cop acabat ho escorrem.

En una cassoleta petita hi posem la llet, i un cop estigui bullint hi posem la farina i ho remenem, fins que quedi espès, quan més estona, més espès quedarà. Un cop tret del foc li tirem l'anís i ho barregem.

Emplatar
Posem la beixamel amb l'anís a fons del plat i a sobre els talls de lloc.

Crema de carbassó

Ingredients
5 carbassons
1 patata blanca
un formatget, si és possible baix en calories

Procés:
Posem aigua a bullir
Pelem la patata, la tallem a daus i la posem dins l'olla.
Rentem els carbassons, tallem les dos puntes, els pelem i tallem a trossos.
Ho tirem a l'olla
Ho deixem entre 20-30 minuts
Ho salem
Després ho colem, reservem una mica del líquid per si ens queda massa espès.
Ho triturem tot amb la batedora, amb el formatget i ja ho podem servir. Si volem que ens quedi menys espès, hi afegirem el líquid que hem reservat

Crema de porros

Ingredients:
6 porros
1 ceba de Figueres
1 grill d'alls
100 cl de crema de llet del 15%
1 copeta de conyac
1 llimona
1/2 litre de brou de pollastre
julivert, oli, mantega
brou


Procés
Pelem els porros, i els tallem a rodanxes, el tros verd el desestimem. Ho posem en remull per treure la terra que a vegades tenen.
En una cassola, hi posem l'oli i la mantega, un cop estigui una mica calent, hi posem els porros, els hi deixem uns 5-7 minuts i ho anem remenant, que no se'ns enganxi.
Després traiem els porros, els reservem i traiem una mica de l'oli.
Tallem la ceba, el julivert i l'all a trossets, i ho posem a la cassola on hi tenim l'oli. Després d'una 5 minuts, quan veiem la ceba una mica transparent, li tornem a tirar els porros que teníem reservats.
Li tirem el conyac, la crema de llet i el brou, i ho deixem uns 15 minuts, fent xup xup.
després ho triturem i ho colem amb un colador xinés.

Es pot servir calent, fred o molt fred, si el volem molt fred, per convertir la crema en un plat superrefrescant, a l'hora de servir-lo hi posem glaçons.

Escalivada

Ingredients:
El que vulguis escalivar, poden ser pebrots vermells, grocs o verds, albergínies, cebes de Figueres, cebes tendres, alls, ...

Procés:
Encenem el forn a 200º
Traiem la safata del forn, hi posem un paper vegetal a sobre (per evitar que s'embruti).
Ens posem oli a les mans i les refreguem per totes els peces a escalivar, de forma que quedin amb una capa oliosa. Ho posem a sobre de paper vegetal.
I al forn uns 25 minuts
Després ho traiem, esperem que es refredi i ho pelem.

Emplatar:
L'escalivada serveix de comodí, pot acompanyar molts plats. Però li la servim sola, ens cal una mica d'imaginació, podem fer una distribució geomètrica amb els colors, podem fer muntanyetes trosejades, ... jo he fet, es pot veure a la foto, dos cilindres amb pebrot vermell al fondo tallat a trossets, l'albergínia i a sobre, la ceba de Figueres.

Pastanaga, porros i formatge

Ingredients
6 o 7 pastanagues
4 porros
llet
6 fulls de gelatina
formatge cremós per untar

Procés:
Pelem les pastanagues, les tallem i les bullim fins que estiguin toves. Aquest procés pot trigar molt, si ho fem amb olla normal ens hi podem passar meś d'una hora. Sempre es pot utilizat el microones o l'olla a vapor.
Traiem una capa dels porros, i tallem a rodanxes tot el tros blanc, ho posem en remull per eliminar la sorra que hi pugui quedar, després ho bullim una bona estona.
Agafem la gelatina i la posem en aigua freda, fins que quedi totalment gelatinosa, després la posem a un potet, i a una distància del foc, perquè no bulli, la desfem fins que queda líquida.
Posem en un pot de batre: les pastanagues i els porros bullits, la llet i la gelatina.
Després ho posem en qualsevol recipient, pot ser un de plàstic (agafarà la forma de recipient), i ho posem a la nevera.
Al cap de 3 o 4 hores, quan hagi agafat, ho traiem del recipient i ho decorem. En l'exemple, hem posat formatge en una mànega pastissera i ho hem posat per sobre.

Flam d'espinacs amb salsa d'escalivada

Ingredients:
Pel flam:
400 grs d'espinacs congelats
2 grills d'all
4 ous
100 cl de crema de llet (15% greix)
una mica de margarina light

Per la salsa:
1 pebrot vermell
1 ceba mitjana de Figueres
100 cl de crema de llet (15% greix)

Procés:
El flam
Escalfem el forn a 170 º
Deixem descongelar els espinacs, els bullim durant uns 8 minuts.
Tallem a trossos molt petits els grills d'all
En una paella hi posem una mica de margarina, i quan s'ha desfet, hi posem els alls, al cap d'una estona hi posem els espinacs escorreguts, ho sofregim i ho barregem.
En un bol batem els 4 ous, després hi afegim els espinacs i els 100 cl de crema de llet. Ho batem i ho posem en un moltlle, millor de plum cake i si pot ser de silicona.
Ho posem al forn i esprem 40 minuts.

La salsa
Escalivem el pebrot i la ceba
En un recipient per la batedora hi posem la ceba escalivada, el pebrot escalivat i els 100 cl de crema de llet, ho batem tot.

Emplatar
Es pot servir en una safata, com al fotografia, o plat a plat, tallant dos trossos per persona.

Sípia amb xampinyons

Ingredients:
Una sípia grosseta, si eś possible que us la tallin a trossos.
300 gr de xampinyons.
vi blanc
romaní, farigola i llorer

Procés:
En una cassola hi posem una mica d'oli, i quan estigui calen hi posem la sípia. La reguem de forma generosa amb el vi blanc. Un cop està tova (la podem punxar amb un escuradents), li tirem els bolets, que bans haurem netejat i trossejat.
Esprem una bona estona a foc lent, que faci molt de xup xup

I ja està.

Pastís de salmó, poma amb melmelada de maduixa

Ingredients:
6 làmines de gelatina
2 trossos de salmó
Vi blanc
1 ceba de Figueres
2 pomes golden
melmelada de maduixa sense sucre

Procés:
Primer posem la gelatina en remull amb aigua freda, perquè perdi la rigidesa
Mentrestant posem el salmó en un recipient, millor tapat, per fer-ho al vapor, i el reguem amb el vi blanc, i 5 minuts al microones amb la màxima potència.
Pelem la ceba, l'esmicolem amb el minipimer
Després la poma, i també l'esmicolem al minipimer.
Barregem la ceba i les pomes.
Traiem el salmó i l'esmicolem amb una forquilla, i el barregem amb la ceba i les pomes.
Agafem la gelatina, l'escorrem i l'escalfem uns 30 segons al microones, fins que quedi líquida, després l'afegim a la barreja i ho mesclem bé amb una espàtula.
Ho podem tot en un recipient, que pot ser de plàstic.
Ho posem a la nevera, i al cap de 3 o 4 hores ja ho podem treure.

Emplatar:
Ho desemmotllem i ho posem en una safata, a sobre la melmelada de maduixa.

Plum cake de verat

Ingredients:
200 gr. aprox de verat (caballa en castellà) de llauna
200 gr. de mató
100 gr de cadi o similar de règim
1 vaset de nata líquida del 15% de grassa
6 fulls de gelatina.

Procés:
Posem la gelatina en un bol ple d'aigua freda, mentrestant:
posem en un recipient per poder batre: el verat escorregut i esmicolat, el mató trossejat, el cadí, millor ratllat o trossejat, la nata líquida i ho batem.
Agafem les fulles de gelatina, les escorrem i el un potet petit les escalfem perquè es dissolguin, després les afegim al pot i ho remenem tot.
Posem en un motlle de plum cake i ho desem a la nevera.
Al cap de 3 o 4 hores ja estarà.

Emplatar:
Traiem el plum cake del motlle i ho adornem com ens vingui de gust o segons el que tinguem a mà.

Amanida de gambes, caviar i gaspatxo

Ingredients:
4 o 5 Fulles grans d'enciam iceberg
3 talls de pernil de gall d'indi, millor versió light
unes quantes gambes pelades, poden ser congelades
1 potet de caviar (o el que ho sembla)
2 cullerades de gaspatxo.

Procés
Les amanides, quan entren primer pels ulls semblen més bones, si meś no, més atractives, per això és interessant disposar de tots els elements de forma estètica, millor seguint alguna geometria.

Emplatar
En el mateix procés ja hi ha l'emplatar, recordem, millor bonic

Rotllets de pollastre amb llit d'enciam

Ingredients:
1 pit de pollastre desosat i obert per la meitat per persona
2 talls de pernil serrà per persona.
2 talls de formatge que us agradi, dels que venen tallats, millor si és light
enciam iceberg
3 tomàquets xerris per persona
Orenga

Procés
Posem una olla amb aigua a bullir
Posem un tros de paper d'alumini damunt d'una superfície
A sobre, el pit de pollastre, el mes estirat possible, ho salpebrem
A sobre els dos talls de pernil serrà, sense greix
I a sobre els talls de formatge
Ho emboliquem amb el mateix paper d'alumini, que quedi ben tancat.

Si l'aigua de l'olla ja bull, li tirem a dins, sinó esperem
Al cap de 20 minuts ho traiem, ho desemboliquem i ho reservem

Emplatar
En un plat posem un llit d'enciam tallat petit
Tallem el pit amb 4 rodanxes, i ho posem al plat
tallem els tomàquets amb una creu a sobre
I hi triem una mica d'orenga per sobre

Bon profit

Eulàlia