Piràmides de carn (sense gluten)

 

Ingredients

Una pasta fullada rodona.

100 grams de carn de vedella a trossos

100 grams de carn de pollastre a trossos

100 grams de botifarra

1 ceba

1 cabeça all

dos tomàquets

Una pastilla de brou de carn 

Una mica de mantega

Un rovell d'ou

Una cullerada de sucre

Procediment

Fem un rostit amb tots els elements; en una cassola hi posem les carns, oli, la ceba a trossos, els grills de l'all, els tomàquets esquarterats, un got d'aigua, oli, la cullerada de sucre i la pastilla de brou esmicolada.

Deixem fer xup-xup fins que estigui ben rostit.

Un cop acabat el rostit, ho colem i ho triturem tot junt. Ho guardem.

Agafem la pasta de full i la partim en 4 parts en forma de radis, cada part té forma triangular.

Ho allarguem una mica amb el rodet.

Dividim la gran amb 4 parts iguals.

Posem una de les 4 parts al mig d'un dels triangles de pasta de full, ajuntem les tres puntes, segellem els laterals.

Ho fem amb els 4 triangles.

Ho pintem amb el rovell i al forn a 200º  , dalt, baix i ventilador, uns 12 minuts. Però anem mirant i quan agafi color ja estarà a punt.

Rissoto de la Rosa de Patchwork

 

Ingredients:

400 grs d'arròs

200 ml de vi blanc

Bolets (els que tingueu a mà)

1 ceba

2 litres de brou, millor vegetal

Formatge, el que us agradi, jo he posat formatge de cabra.

Mantega, oli i sal

 

Procés:

Trossegem la ceba en daus molt petits.

En el recipient que volem fer l'arròs, sigui paella o cassola, hi tirem un raig d'oli i un ros de mantega, ho posem al foc.

Un cop desfeta la mantega, hi tirem la ceba, anem remenant, no s'ha de daurar!

En una olla, posem el brou i l'escalfem al màxim.

En el recipient hi tirem els bolets, millor trossejats si són grans, i si hem agafat bolets secs, les haurem posat a estovar en aigua (aquesta aigua la podem afegir al brou, un cop traiem els bolets).

Anem remenant, hi tirem el vi, i remenem fins que s'evapori gairebé tot.

Hi afegim l'arròs, remenem i hi anem afegint el brou de mica en mica, cal que estigui molt calent.

També hi anem afegint trossos de mantega.

Anem remenant fins que estigui a punt, això pot durar uns 20 minuts, és bo anar tastant per veure si l'arròs està fet.

Un cop l'arròs està al punt, tanquem el foc i hi afegim el formatge, que remenant i amb l'escalfor, es desfarà.

I ja està a punt!

 

Croisants de carn

 

Ingredients

Carn picada, de vedella, porc o el que agradi

Dos ous

Pasta de full

Procediment

Barregem la carn amb un ou batut.

Estenem la pasta de full, millor si és rodona.

Untem tota la pasta amb la carn.

Dividim la rodona entre 8, i anem caragolant cada un dels trossos.

Ho posem a la safata de forn

Ho pintem amb un rovell d'ou

I 25 minuts a 200 graus al forn.

 

Tatin de poma

 

Ingredients:

1 pasta de full rodona

8 pomes golden

dues llimones

vi dolç

aigua

150 grams de sucre

50 grams de mantega, tallada a trossos.

 

Procediment:

Posem el suc de les dues llimones  a un bol gran.

Traiem l'anima de les pomes, i amb el dit mullat amb el suc de llimona el pasem per dina, per evitar que s'oxidi.

Pelem les pomes, i les tallem a grills, seguidament en remull amb el suc de llimona assegurant-nos que queden mullades totes. Millor fer les pomes una per una.

Posem totes les pomes en el recipient on vulguem fer el pastis. Amb la disposició que vulguem

Posem una mica d'aigua, el dit d'un got, a una paella.

Hi tirem el sucre, anem remenant fins que agafa el color de caramel, després hi afegim la mantega.

Un cop desfet, ho repartim per sobre les pomes, mirant que totes quedin mullades del caramel.

Ho posem 30 minuts al forn a uns 200º

Ho traiem.

Ho tapem amb la pasta de full (serà la base del pastís), foradem la pasta de full per evitar que s'infli.

Ho posem uns 20 minuts de nou al forn. Vigilem que no es cremi.

Un cop acabat i refredat, ho girem i ja ho podem servir tebi.

 

Filet de porc al forn

 

Ingredients:

2 filets de porc

mel

mostassa dijon

Crema de llet

Tres patates

1 ceba

Mantega

Oli

Pastanagues

Procés:

Primer fem la salsa, amb una cullerada de mostassa barrejada amb mel, i crema de llet. Les proporcions van al gust de la consumidora. Ho remenem fins que quedi homogeni, i hi afegim més mostassa si volem que piqui més, o més mes, si ha de picar menys. I crema de llet si tenim poca salsa.

Posem oli a una safata de forn, la untem d'oli, i una capa de la salsa. Hi posem els dos filets. Amb un pinzell pintem amb la salsa la part superior.

10 minuts, al forn encès només de baixa uns 200º, i ho girem. 

Ho tornem a pintar. I 10 minuts més, ho tornem a pintar, i 10 minuts més, aquesta vegada encès de sobre i de sota.

Finalment ho girem de nou, ho pintem, i 10 minuts més.

En total seran 40 minuts al forn.

Mentrestant

Bullim les patates amb pell i tot. També les pastanagues.

Tallem la ceba, i la posem a una paella amb mantega i aigua.

Quan acabem, i no més de mitja abans de servir, tallem els filets a rodanxes, també les patates.

Ho posem tot a la safata, ho cobrim amb la salsa que queda i ho deixem al forn per mantenir-ho calent.

A uns 50º.

I ja ho tenim.

Tortell de nata

 

Ingredients

2 paquets de pasta de full

500 ml de nata per muntar (35% de greix)

sucre fi

Mantega.

Procés:

Deixem els paquets fora de la nevera com a mínim 2 hores per poder-los treballar bé.

Estirem (sense el rodó, només posar-lo) un paquet al marbre, sobre el mateix paper. Marquem amb algun estri (olla, cassola, ...) una rodona gran, premem fins que es talli. Amb un got o tassa, fem una rodona concèntrica dins. Traiem tota la pasta de full que sobre. 

Ho posem la forn un 18 minuts a 200º

Repetim l'operació en el segon paquet. Aquest un cop tallades les dues rodones, ho pintem amb la mantega desfeta i tirem per sobre molt de sucre fi.

També al forn a 200º i 18 minuts.

Muntem la nata (no ho feu amb nata de esprai, allò és pseudonata).

UN cop refredada la primera rodona, aixafeu amb el dits la muntanyeta que ha quedat. Amb una espàtula hi poseu tota la nata, i finalment ho tapeu amb l'altra rodona.

I a la nevera fins l'hora de menjar-se'l.

Bon profit!

Clara d'ou i orenga (proposta de la Maira)

 

Ingredients:

Clara d'ou

Orenga sec

Procediment:

Fem una truita o un remenat amb la clara i l'orenga.

També es pot fer amb altres herbes, com la civada.

Albergínies confitades

 

Ingredients:

Albergínies

Sucre líquid

Procediment

Tallem les albergínies com si fossin patates, les podem en aigua amb sal una estona, les esbandim bé.

Les fregim, i un cop fetes, traiem tot l'oli possible i hi posem el carament. Al cap d'una estona ja estan fetes.

Galtes de porc al forn

 

Ingredients

4 galtes

Patates

pastanagues

xampinyons

Branca de romaní

pastilla de brou de carn

Ceba tendra (o no)

Procediment

Posem les 4 galtes al forn, dins d'una cassola amb força oli. El forn a uns 200°.

Mentre es van coent, pelem les patates, i fem daus ben petits. Pelem i tallem les pastanagues a rodanxes primetes, rentem i tallem els xampinyons. I finalment a ceba.

A la cassola hi afegim un got d'aigua amb la pastilla de brou desfeta.

Girem les galtes.

I hi afegim tota la verdura tallada. 

Anem girant les galtes, al cap de 90 -120 minuts estan fetes.

Mouse de llimona

 Ingredients:

uns 300 gr. de llet condensada

1 sobre de gelatina en pols de llimona.

1 got petit de llet fresca.

2 llimones

2 iogurts naturals de la fageda (per a fer país)

Mig litre de nata per muntar.

Fulles de menta

Procediment:

Posem la gelatina en la llet freda, esperem una estoneta perquè s'estovi. En un bol, hi posem la llet condensada, i el suc de les 2 llimones.

En un pot escalfem la llet amb la gelatina, i ho afegim a la barreja anterior.

Després muntem la nata, i amb una espàtula ho barregem to, amb molt de compte per no perdre l'aire.

Ho podem tastar.

Ho repartim en bols de servir i ho posem al congelador. Ho traiem unes hores abans de servir.

Pizza de pastanaga i bolets

Ingredients:

4 o 5 pastanagues
Una llauna de tomàquet triturat (sense fregir), si voleu matar l'acidesa del tomàquet és bo barrejar-lo amb una mica de mel.
Una cullerada de mascarpone
Una bosseta de mozzarella de búfala (diuen que és la que porta menys greix)
Rosinyols
Gírgoles
Xampinyons
Orenga
Un ou batut
Mantega per untar

Procediment:

Per a fer la pasta de sota:
Pelem les pastanagues i amb l'ajut del minipimer o thermomix, les triturem fins a semblar gairebé farina.
Barregem l'ou batut, la cullerada de mascarpone i la pasta de pastanaga. 
Posem a la safata del forn un paper de forn untat lleugerament amb mantega.
Hi posem la pasta i l'escampem per aconseguir el mateix gruix i la forma desitjada, rectangular o rodona.
Ho posem al forn, sobre i sota, a uns 200º uns 20 minuts. Ho traiem i ho reservem.

Pel guarniment:
Rentem els bolets, els trenquem una mica i els fregim amb poc oli fins que estiguin cuits.

Muntatge:
Sobre de la pasta, hi escampem una capa fina del tomàquet, tallem a rodanxes la mozzarella, i les repartim de forma geomètrica.
Escampem els bolets, i finalment, ho espolsem una mica amb l'orenga.

Finalment ho posem uns 10 minuts més al forn.

I ja està

Flams de nata amb nata (de cal Trill)

A continuació flams de nata, per assaborir els autèntics us aconsello anar a cal Trill, al poble de Planoles, molt a prop de Ribes de Fresser.

Ingredients:
8 rovells
4 ous
230 grams de aigua
1 litre de nata (35% de greix)
1 litre de nata muntada
I branca de canyella i una llimona
Vainilla ensucrada
Sucre líquid


Procediment:
Batem els 8 rovells amb els 4 ous, quan quedi homogeni, hi afegim el sucre i dues cullerades de vainilla ensucrada.
En un cassó hi posem el litre de nata líquida, amb la branca de canyella i una mica de pell de llimona.
Quan treu fum però encara no bull, ho retirem i ho afegim amb colador als ous.
A les flameres, unes 10, hi posem el sucre líquid, al fons i les acabem d'emplenar amb la barreja.
En un bany maria ho posem al forn només la part inferior una hora o més, fins que ja estiguin.
Després a la envera unes quantes hores
Ho servim amb nata muntada i ja està

Hamburgueses amb salsa de xampinyons

Ingredients (4 persones)

8 hamburgueses de pollastre de 100 grams
crema de xampinyons (la del Bonpreu és boníssima)
Una zafata de xampinyons laminats
Oli, sal i prebre


Procediment:
Untem amb oli les hamburgueses i les posem al forn en una safata gran.
Al cap d'una estona les girem.
Mentrestant fregim els xampinyons sense gaire oli, fins que estiguin marronets.
Posem a la safata del forn la salsa i xampinyons barrejats.
5 minuts i ho traiem. Ho salpebrem. I ja està.

Pa

Ingredients:
250 ml d'aigua tèbia
1 pastilla de llevat fresc
500 gr de farina, millor de força
1 culleradeta de sucre
2 cullaredetes de sal
15 ml d'oli d'oliva


Procediment
En un recipient hi posem l'aigua tèbia.
Hi afegim el llevat, la farina, el sucre, sal i l'oli.
Ho amasseu una bona estona, i després ho deixeu fermentar.
Feu la forma que vulgueu i hi feu uns talls.
Després agafeu una bossa de forn (aquestes que es diuen de asar), i pulveritzeu oli per totes les parets interiors.
Poseu la massa al mig, i tanqueu la bossa.
Al forn uns 40 minuts a 180º

I ja està

Gofres

 Ingredients, (per 3 o 4 gofres):

• 1 ou
• 100 ml de llet sencera
• 125 grams de farina
• 100 grams sucre
• una miqueta de canyella en pols
• 60 grams de mantega
• Un sobre de llevat

Procediment:
Batem l'ou ben batut, que quedi ben homogeni. Ho afegim la llet i la farina.
Desfem la mantega i la barregem.
I hi afegim el sobre de llevat i la mica de canyella.
El sucre al final, si és perlat millor, sinó el podem posar amb una mica d'aigua i així queda agrumollat.

Ho anem posant a la gofrera, primer hi passem una mica de mantega perquè no s'enganxi., i quan estigui una mica marró el triem. I així fins que s'acabi la pasta.

Galetes seques de la mare de la Mercè – Petits somnis

Ingredients:

½ Kg de farina

¼ Kg de sucre

1 cullerada sopera de llavor de comi

 ¼ Kg de pipes

1 llimona

¼ de litre d’aigua

1 sobre de llevat

100 cl d’oli

Procés

Posar en un recipient la farina, el sucre i el llevat.

Barrejar-ho tot.

Barrejar el suc de la llimona,la ratlladura de la llimona l’aigua i l’oli en un altra recipient

Tirar aquest líquid en el recipient de la farina, el sucre i el llevat i barrejar-ho molt bé. 

Primer amb una espàtula i després a mà. Queda una massa i cal valorar si necessita una miqueta més d’aigua.

Posar les pipes i el comí i amassar bé.

Preparem una safata de forn, amb paper pintat amb oli, perquè no s'enganxen.

Escalfem el forn.

Si volem galetes cruixents, estirem la pasta amb un corró i fem rectangles, els posem al forn uns 12-15 minuts a 180ª.

Si h volem en forma de panets petits, anem agafant una quantitat de pasta amb una cullera, fem un bola i la posem a sobre de la safata. I al forn.

Podem triar, fer com pnets petits, que fare

Hummus bel Labhne (hummus amb carn) amb pa sirià

Ingredients:

Per l'hummus

• Mig quilo de cigrons fets, millor de botiga que de pot, porten menys conservants i són més bons. 
• 2 grills d'all.
• Una llimona
• Pebre negra
• Pebre vermella dolça
• Comí

Per la carn

• Mig quilo de carn tallada a filets prims
• Una ceba

Pel pa

• Mig quilo de farina de força
• Un got d'aigua tèbia.
• Una pastilla de llevat fresc
• Una cullerada d'oli d'oliva
• Sucre

Procediment:

Hummus:
A la batedora hi posem els cigrons, els alls ben pelats i triturats, el suc de la llimona, una mica de sal i les espècies, segons el nostre gust. Ho batem bé. Si queda massa dens hi podem afegir una mica d'aigua. Ho posem en la safata de servir fent com una piscineta. Tot aixafat amb els laterals més alts.

La carn:
Tallem a trossos la ceba. I la carn també a trossos petits. Si l'agafem picada, queda massa petit.
Fregim la ceba, al cap d'una estona hi afegim la carn. Anem remenant per assegurar-nos de què queda tot fet. Ho salem una mica.
Un cop feta la carn, la colem i ho posem al mig de la pisceneta de la safata de servir. Hi tirem pebre vermella i comí per sobre, en plan estètic.

El pa
En un bol hi posem el llevat esmicolat, una mica de l'aigua tèbia i una cullerada de sucre. Ho barregem bé. I ho deixem uns 5 minuts. després hi afegim la farina i l'aigua que queda, i també hi tirem un raig d'oli. Ho amassem bé. Si fa falta hi afegim aigua, sempre tèbia.
Un cop homogènia tota la pasta amb un corró ho aplanem sobre del marbre i ho tapem, ho deixem una mitja hora o més, per tal de què el llevat pugi.
Després ho tallem, en trossos que pesin igual, uns 50 grs cada un. Fem boles i les aplanem. 
A una safata de forn, hi posem el paper de forn i oli perquè no s'enganxin. I hi anem posant les rodones planes.
 Escalfem el forn a 250º. Un cop calent hi posem la safata. 
Perquè no s'infli cada 2 o 3 minuts cal punxar les rodones. En uns 15 minuts ja està.
Bon profit!

Bunyols de vent

Ingredients
1/4 litre de llet sencera
125 grams de mantega
150 grams de farina, de força millor
3 ous
un got d'anís
Sucre

Procediment.
En un pot posem la llet i la mantega, al foc. 
Quan s'hagi desfet la mantega, hi tirem la farina. Ho barregem bé i ho remenem. Quan quedi una pasta gairebé sòlida, apaguem el foc.
Batem els 3 ous i els afegim a la barreja.

En una cassola hi posem oli, i anem fent boletes amb la pasta. Les anem fregint a foc fort.
Després ho colem per treure l'oli.
En un bol hi posem l'anís, i sense que es refredin passem les boles per 'anís i després ho arrebossem amb el sucre.

Lassanya de carbassó i bolets

Ingredients:
2 carbassons ben rectes
Bolets variats; jo he posat rossinyols, gírgoles i xampinyons.
Mantega, farina i llet per la beixamel
 Formatge pel gratinat, jo he posat mascarpone perquè no en tenia d'altre.

Procediment:
Tallem els carbassons a fulles molt finetes, i ho fem bullir una estona amb aigua i una mica d'oli.
Netegem i tallem els bolets, i els fregim junts en una paella amb una raig d'oli,
Fem la beixamel.
Un cop fet els bolets, els escorrem i els barregem amb una o dues cullerades de beixamel.
Escorrem també els carbassons,
I ja ho podem posara una safata de forn.
Primer una capa de beixamel, després una de carbassons, hi posem tota la barreja dels bolets, i ho tapem amb una altra tapa de carbassons.
Hi posem tota la beixamel que ens sobre, i el formatge a sobre. I ho gratinem.

"Canelons" de la Martina

La Martina és celíaca, i no pot menjar els canelons. menjar tan típic nostre.

Doncs ho hem solucionat així; Vam comprar espaguetis sense gluten, i un cop bullits i colats, a la safa hi vam posar: 

Una capa de beixamel feta amb farina sense gluten.

Una capa d'espaguetis

Una capa de la carn dels canelons, ben generosa.

Una altra capa d'espaguetis (com es veu a la imatge)

Tapat amb beixamel

I formatge ratlla.

Gratinat i llestos.