Abans, el dia de Sant Esteve ho aprofitàvem tot, per això es feien canelons, de la carn sobrera del dia de Nadal. La gent catalana som estalviadora i recicladora, no rates!!!
Ingredients:
Per a fer el rostit:
500 gr de pollastre trossejat
500 gr de vedella trossejada
500 gr de porc trossejat
500 gr de cansalada trossejada
2 cebes de Figueres
2 tomàquets
Mel
6 grills d'all
Dues pastilles de brou de vedella
aigua, oli i conyac
Per a fer la beixamel
2 litres de llet
375 de mantega
Farina.
Per a fer els canelons
4 o 5 paquets de pasta de canelons.
Formatge ratllat
Surten molts canelons, val la pena comprar safates petites, on hi caben 12 canelons, i congelar-les.
Procés
Rostit:
Posem el pollastre trossejat, la vedella trossejada, el porc trossejat i la cansalada trossejada, amb oli en una cassola, de manera que es fregeixi per tots els costats, uns 5 minuts.
Hi afegim, les cebes a trossos, els tomaquets estripats (millor si els hem pelat escaldant-los amb aigua calenta), els 6 grills d'all i dues cullerades de mel.
Hi esmicolem per sobre les dues pastilles, i ho salem.
Hi afegim aigua i deixem que faci xup-xup. Al cap d'una estona hi tirem un raig generós de conyac.
I de tant en tant ho remenem.
Quan està fet, deixem que es refredi, cacem els 6 grills d'all, els pelem i els tornem a tirar.
Ho colem, ho piquem tot i ho barregem. Ho reservem.
Beixamel:
Posem en un pot la mantega al foc, mirant de que es desfaci sense bullir, ho remenem per evitar-ho.
Hi posem 6 cullerades generoses de farina, i ho barregem bé perquè quedi ben cuita. Hi afegim la llet, i ho anem remenant fins que agafi densitat de beixamel.
Tirem una mica de bixamel a la barreja anterior, i ho remenem bé, la resta la reservem.
Canelons:
Si bullim tots els canelons a l'hora s'enganxen entre ells i queden inservibles, o pitjor, si s'enganxen a la cassola, costa molt netejar-la.
Els deixem 15 minuts en aigua bullint amb mantega.
Després els traiem, els refredem amb aigua i els estirem a sobre d'un drap.
A les safates que han de contenir els canelons posem una petita capa de beixamel.
Posem una cullerada de la barreja de carn dins de cada caneló, i els psoem a la safata.
Ho tapem bé amb beixamel, i a sobre, formatge ratllat.
10 minuts al forn gratinan-se i ja està.
Ingredients:
Un pollastre de pagès d'uns 4 quilos, demanem que ens el buidin per dins, i sense coll ni potes.
Mig quilo de carn picada de porc
Prunes
Pinyons
Un poma golden
Castanyes milongues
Una mica de llard
Un gotet de viblanc
Un gotet de vi ranci
Una llimona
Procés:
Bullim les castanyes fins que quedin toves.
Pelem la poma i la tallem a trossos ben petits i la posem en un bol d'aigua on haurem posat un tall de llimona (perquè no es rovelli)
Fregim la carn picada fins que quedi feta. Hi afegim Les castanyes i la poma escorregudes, els pinyons i les prunes.
Ho barregem bé i ho anem posant dins del pollastre, un cop ple reservem la resta i tanquem el pollastre cosint-lo.
Untem tot el pollastre de forma generosa amb el llard, i el posem en una safata de forn, li tirem per sobre el vi blanc i el ranci, ho tapem amb paper de plata per evitar que es cremi de dalt. 2 hores al forn a 200º.
Quan ho servim escampem pels costats la resta de la barreja.
I ja està, si volem li posem aquesta decoració a les potes típica de Nadal però que no serveix per a res.
Formatge embolicat amb carbassó
Ingredients: (per 5 paquets)
1 carbassó
Formatge de cabra, un rulo dels petits
Formatge ratllat
Procediment:
Tallem el carbassó, molt fi. Jo ho he fet amb el ganivet de pelar patates:
Un cop hem tallat el carbassó anem fregint els talls. Hem d'anar en compte que no es passi, és força ràpid.
Després ho posem a sobre de paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Tallem el formatge a rodanxes, d'uns 5 cm de gruix. Els anem embolicant. Per cada tros necessitarem 2 o 3 tires del carbassó.
Després ho posem a la safata de forn, i amb una mica de formatge ratllat ho gartinem.
I ja està
Els ous farcits és una solució elegant el dia que tens ganes de quedar bé i gairebé no tens res.
Ingredients:
4 ous
tomàquets
cebes
maionesa (que la pots fer en un moment)
pernil salat tallat a tires petites, que també pot ser una llauna de tonyina
Si tens escalivada, pel final.
Procediment:
Bullim els ous, per anar bé, els ous s'han de posar a l'aigua quan és freda. Si és calenta o bull, el rovell queda més descentrat. Un cop bull són uns 10-12 minuts. Els deixem refredar, serà més fàcil tallar-los.
Pel farcit:
Tallem la ceba a daus molt petits i la fregim fins que quedi dauradeta. Després la colem.
Tallem a trossos molt petits els tomàquets, hi tirem un polsím de sucre per treure l'acidesa.
En un bol posem:
Els rovells que haurem tret dels ous esmicolats, la ceba colada, els trossets de tomàquets, i el pernil tallat. Ho barregem i hi afegim maionesa.
Posem els ous drets, si ens costa, aplanem el cul de l'ou amb un ganivet. Els farcim. A sobre hi posem maionesa i un tirabuixó d'escalivada.
i ja està
És un plat d'estiu, però amb la calor que està fent, un dia com avui (7 de desembre) ve de gust
Ingredients
1 full de pasta de fulla, millor quadrada
2 pits de pollastre desossats
1 paquet de bacon tallat a tires
Uns 75 grs de mantega
2 cullerades de farina
Mig litre de llet
Formatge a talls, tipus cadí
Procediment
Posem un full de forn a la safata de forn, i hi posem la pasta fullada. Ho posem uns 10 minuts al forn a 200º
Mentrestant tallem a daus molt petits els pits. Fregim els pits tallats amb la cansalada fins que ens sembli que ja està fet.
Fem beixamel; en un pot al foc desfem la mantega i la barregem amb la farina.
Quan quedi homogeni hi afegim la llet. Anem remenant al foc, millor baixet, fins que quedi dens, com una pasta, sense deixar-lo bullir (ho impedim al remenar-ho)
Barregem la beixamel i la carn escorreguda.
Traiem del forn la pasta fullada a mig fer. Escampem la barreja per sobre. Ho tapem amb els talls del formatge.
Ho posem un 15 minuts al forn i després ho gratimem una 5 minuts.
Ingredients
Cigrons cuits, un potel formatge
Una terrina de formatges ricotta
Un manat de 3 porros.
Procediment
Tallem, netegem i bullim la part clarra dels porros.
Barrgem amb el minipimer els cigrons, i els porros escorreguts.
I ja està.
Es pot servir amb daus de pa torrat, llesquetes, ...
Ingredients:
Dos pebrots vermells
un carbassó
Una safata de xampinyons laminats
Una tassa de cafè d'aigua
Una tassa de cafè d'oli
Farina de força
Mitja pastilla de llevat fresc.
Procediment:
Escalivem els pebrots:
Posem els dos pebrots al forna a 200 graus durant uns 50 minuts. Després els deixem tancats en algun recipient amb tapa, o bé la mateix forn. El seu vapor separarà la pell i serà molt senzill pelar-los. Això millor fer-ho el dia abans, i deixar la nit amb el pebrots tapats.
Per anar bé amb el temps, fem la pasta.
Barregem l'oli i l'aigua i el llevat, fins que quedi ben barrejat, després hi afegim farina, fins que no enganxi. Es pot fer amb la batedora, primer les barilles de remenar i després les d'amassar.
Un cop tenim la massa:
Posem en una safata de forn un full de de paper (perquè no s'enganxi), i amb les mans estirem tot el que sigui pòssible la massa. Ho cobrim amb paper de plàstic, i acabem d'estirar-ho, queda més bé. Ho deixem descansar una mitja hora, fins que el llevat faci la seva feina.
Mentrestant:
Tallem el carbassó a rodanxes molt primes, si tenim màquina millor.
Fregim els talls de carbassó i els xampinyons. Els reservem.
Pelem els pebrots i fem tires ben fines.
Agafem la pasta, traiem el plàstic.
Posem el pebrot, el carbassó i els xampinyons de forma geomètrica, de manera que quedi tot cobert.
Ho posem al forn un 20 minuts, i uns 5 per gratinar-ho (farà que quedi més cruixent)
I ja està.
Queda molt bona si a l'hora de servir-la cadascú se l'amaneix amn un raig d'oli d'oliva verge i un xic de sal.
