Ingredients:
Un paquet de galets
400 grams de carn picada de porc
400 grams de carn picada de vedella
2 cebes de figueres
Dues cullerades de farina
100 grams de mantega
Mig litre de llet
Formatge ratlla
Procés:
Bullim els galets i els reservem, la millor manera és posar aigua al foc, tirar el galets quan està calenta. Esperar que bulli l'aigua i deixar un minut bullint. Apaguem el foc, tapem l'olla, i a s'acaben de fer sols.
En una paella amb oli hi posem les cebes de Figueres tallades a trossos, després tota la carn, ho anem barrejant perquè es faci tota. i ho reservem.
En un pot hi posem la mantega al foc fins que es desfaci, millor remenar perquè no bulli sinó es cremarà massa. Hi tirem la farina i ho seguim remenant, fins que quedi ben homogeni i la farina cuita. Hi tirem la llet, i seguim remenant fins que agafi una bona consistència, una beixamel espessa.
Barregem la beixamel i la carn que haurem colat per treure l'aigua pròpia de la carn i l'oli.
Ho passem pel minipimer, fins que agafi uan textura com de foiegràs pastós.
Colem els galets.
En una safata que haurà d'anar al forn, hi fem un llit amb aquesta pasta.
Anem omplint com puguem els galets amb la pasta i els posem a sobre de la safata.
Ho cobrim amb formatge ratllat.
I uns 8-10 minus a gratinar.
Ingredients:
1 tassa d'aigua
2 tasses de llet
3 tasses de farina
Sucre
Procés:
Es barreja tot, i s'escalfa una mica perquè agafi una mica de consistència.
Es posa oli a la fregidora o a una paella, de forma generosa, quan està calent es tira la barreja en forma rodona, quan està força fet, es gira.
Ho traiem, ho deixem descansar que perdi l'oli ho posem en un plat, li tirem sucre per sobre.
Podem fer tants roscos com ens doni la barreja, dependrà de la capacitat de la tassa que haguem triat.
Ingredients
Maduixots
Nata per muntar o muntada, amb sprai no queda bé
Caramels forma de botó petits.
Procés:
Tallem de cada maduixot les fulles de forma que quedi pla i s'aguanti
Tallem la punta que serà al gorro
Omplim de nata muntada i hi posem el gorro.
Posem una miqueta de nata al davant, que semblin botons, i a la punta del cap.
I dos caramels per ulls.
Abans, el dia de Sant Esteve ho aprofitàvem tot, per això es feien canelons, de la carn sobrera del dia de Nadal. La gent catalana som estalviadora i recicladora, no rates!!!
Ingredients:
Per a fer el rostit:
500 gr de pollastre trossejat
500 gr de vedella trossejada
500 gr de porc trossejat
500 gr de cansalada trossejada
2 cebes de Figueres
2 tomàquets
Mel
6 grills d'all
Dues pastilles de brou de vedella
aigua, oli i conyac
Per a fer la beixamel
2 litres de llet
375 de mantega
Farina.
Per a fer els canelons
4 o 5 paquets de pasta de canelons.
Formatge ratllat
Surten molts canelons, val la pena comprar safates petites, on hi caben 12 canelons, i congelar-les.
Procés
Rostit:
Posem el pollastre trossejat, la vedella trossejada, el porc trossejat i la cansalada trossejada, amb oli en una cassola, de manera que es fregeixi per tots els costats, uns 5 minuts.
Hi afegim, les cebes a trossos, els tomaquets estripats (millor si els hem pelat escaldant-los amb aigua calenta), els 6 grills d'all i dues cullerades de mel.
Hi esmicolem per sobre les dues pastilles, i ho salem.
Hi afegim aigua i deixem que faci xup-xup. Al cap d'una estona hi tirem un raig generós de conyac.
I de tant en tant ho remenem.
Quan està fet, deixem que es refredi, cacem els 6 grills d'all, els pelem i els tornem a tirar.
Ho colem, ho piquem tot i ho barregem. Ho reservem.
Beixamel:
Posem en un pot la mantega al foc, mirant de que es desfaci sense bullir, ho remenem per evitar-ho.
Hi posem 6 cullerades generoses de farina, i ho barregem bé perquè quedi ben cuita. Hi afegim la llet, i ho anem remenant fins que agafi densitat de beixamel.
Tirem una mica de bixamel a la barreja anterior, i ho remenem bé, la resta la reservem.
Canelons:
Si bullim tots els canelons a l'hora s'enganxen entre ells i queden inservibles, o pitjor, si s'enganxen a la cassola, costa molt netejar-la.
Els deixem 15 minuts en aigua bullint amb mantega.
Després els traiem, els refredem amb aigua i els estirem a sobre d'un drap.
A les safates que han de contenir els canelons posem una petita capa de beixamel.
Posem una cullerada de la barreja de carn dins de cada caneló, i els psoem a la safata.
Ho tapem bé amb beixamel, i a sobre, formatge ratllat.
10 minuts al forn gratinan-se i ja està.
Ingredients:
Un pollastre de pagès d'uns 4 quilos, demanem que ens el buidin per dins, i sense coll ni potes.
Mig quilo de carn picada de porc
Prunes
Pinyons
Un poma golden
Castanyes milongues
Una mica de llard
Un gotet de viblanc
Un gotet de vi ranci
Una llimona
Procés:
Bullim les castanyes fins que quedin toves.
Pelem la poma i la tallem a trossos ben petits i la posem en un bol d'aigua on haurem posat un tall de llimona (perquè no es rovelli)
Fregim la carn picada fins que quedi feta. Hi afegim Les castanyes i la poma escorregudes, els pinyons i les prunes.
Ho barregem bé i ho anem posant dins del pollastre, un cop ple reservem la resta i tanquem el pollastre cosint-lo.
Untem tot el pollastre de forma generosa amb el llard, i el posem en una safata de forn, li tirem per sobre el vi blanc i el ranci, ho tapem amb paper de plata per evitar que es cremi de dalt. 2 hores al forn a 200º.
Quan ho servim escampem pels costats la resta de la barreja.
I ja està, si volem li posem aquesta decoració a les potes típica de Nadal però que no serveix per a res.
Formatge embolicat amb carbassó
Ingredients: (per 5 paquets)
1 carbassó
Formatge de cabra, un rulo dels petits
Formatge ratllat
Procediment:
Tallem el carbassó, molt fi. Jo ho he fet amb el ganivet de pelar patates:
Un cop hem tallat el carbassó anem fregint els talls. Hem d'anar en compte que no es passi, és força ràpid.
Després ho posem a sobre de paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Tallem el formatge a rodanxes, d'uns 5 cm de gruix. Els anem embolicant. Per cada tros necessitarem 2 o 3 tires del carbassó.
Després ho posem a la safata de forn, i amb una mica de formatge ratllat ho gartinem.
I ja està
Els ous farcits és una solució elegant el dia que tens ganes de quedar bé i gairebé no tens res.
Ingredients:
4 ous
tomàquets
cebes
maionesa (que la pots fer en un moment)
pernil salat tallat a tires petites, que també pot ser una llauna de tonyina
Si tens escalivada, pel final.
Procediment:
Bullim els ous, per anar bé, els ous s'han de posar a l'aigua quan és freda. Si és calenta o bull, el rovell queda més descentrat. Un cop bull són uns 10-12 minuts. Els deixem refredar, serà més fàcil tallar-los.
Pel farcit:
Tallem la ceba a daus molt petits i la fregim fins que quedi dauradeta. Després la colem.
Tallem a trossos molt petits els tomàquets, hi tirem un polsím de sucre per treure l'acidesa.
En un bol posem:
Els rovells que haurem tret dels ous esmicolats, la ceba colada, els trossets de tomàquets, i el pernil tallat. Ho barregem i hi afegim maionesa.
Posem els ous drets, si ens costa, aplanem el cul de l'ou amb un ganivet. Els farcim. A sobre hi posem maionesa i un tirabuixó d'escalivada.
i ja està
És un plat d'estiu, però amb la calor que està fent, un dia com avui (7 de desembre) ve de gust
Ingredients
1 full de pasta de fulla, millor quadrada
2 pits de pollastre desossats
1 paquet de bacon tallat a tires
Uns 75 grs de mantega
2 cullerades de farina
Mig litre de llet
Formatge a talls, tipus cadí
Procediment
Posem un full de forn a la safata de forn, i hi posem la pasta fullada. Ho posem uns 10 minuts al forn a 200º
Mentrestant tallem a daus molt petits els pits. Fregim els pits tallats amb la cansalada fins que ens sembli que ja està fet.
Fem beixamel; en un pot al foc desfem la mantega i la barregem amb la farina.
Quan quedi homogeni hi afegim la llet. Anem remenant al foc, millor baixet, fins que quedi dens, com una pasta, sense deixar-lo bullir (ho impedim al remenar-ho)
Barregem la beixamel i la carn escorreguda.
Traiem del forn la pasta fullada a mig fer. Escampem la barreja per sobre. Ho tapem amb els talls del formatge.
Ho posem un 15 minuts al forn i després ho gratimem una 5 minuts.
