Pastís de botifarra

Avui teniem botifarra de segon, havíem de ser 3, la final hem estat 5 i hem hagut d'allargar el 2n plat.

Ingredients:
1 pasta brisa
2 paquets de talls de formatge el cadí
12 ous de guatlla
3 botifarres

Procés:
Sobre un full de forn he posat la pasta brisa, a obre una capa de formatge, a sobre les botifarres aixafades, quedant com un pis més. I a la part superior hi he trencat els 12 ous.

Al forn uns 30 minuts i ja està

Brioix per la Martina

La meva neboda Martina és celíaca, i ja sabeu que els celíacs no poden menjar gluten, i la farina en té.
El gluten és el que dóna elasticitat a la farina i per substituir-la no  podem utilitzar la farina de blat de moro per a fer pastissos, ja que no és elàstica. Ara al mercat ja hi ha farines sense gluten elàstiques.

Doncs bé, he fet aquest brioix:

Ingredients:
1 pastilla de llevat fresc
100 grams de farina sense gluten
400 grams de farina sense gluten (ho poso separat perquè s'utilitzen en dos moments diferents)
La farina és aquesta:

3 ous

100 grams de farina

sal

50 grams de mantega, fora de la nevera, que sembli pomada. Si la treieu de la nevera, talleu-la a trossos petits, així s'estova ràpid

Pel farcit he posat

Talls de pit d'indiot

Talls de formatge de cabra sense gluten

I finalment el rovell d'un ou.

Procediment:

Primer barregem el llevat amb 100 grams de farina i una mica aigua tèbia, si cal, n'hi tirem més.

Un cop ho tenim ben amassat, ho posem sobre un plat, en forma de bola aixafada, i dins del forn. Uns 30 minuts a 30 graus, ho podem posar en un plat de vidre, a aquesta temperatura no es trencarà. Al forn també hi posem un pot amb aigua. si pot ser a sota del plat. Així fem fermentar el llevat amb humitat suficient.

Mentrestant batem els ous, hi afegim el sucre, la mantega la farina i un pessic de sal.

Quan han passat els 30 minuts veurem que ha augmentat gairebé el doble, ho traiem del forn i ho amassem tot junt, fins que queda ben barrejat.

Escampem aquesta pasta sobre un drap net, ho podem fer amb la mà o amb un corró (costa lo seu).

Un cop ben estès, hi posem una capa de pernil, una de formatge i una altra de pernil (això va a gustos).  Ho caragolem amb l'ajut del drap. Sallem els dos laterals perquè no surti el formatge

Ho emboliquem. Ho posem a sobre d'un paper de forn prèviament untat amb mantega. Pintem amb el rovell d'ou la part de sobre i costats.

Ho posem al forn, primer la part de baix, uns 30 minuts i després dalt i baix. Bé, ja anirem veient si es fa.

Coca de samfaïna

Ingredients:
1 pastilla de llevat fresc
uns 150 grams de farina
aigua i oli
un pebrot vermell
un carabassó
una ceba de Figueres
3 grills d'all
2 tomàquets
pebre vermell dolça

Procediment
Barregem la farina amb el llevat, i amb aigua tèbia suficient per poder-lo pastar. No en posem massa per no enganxar.
Posem aquesta barreja ben aixafada en un plat al forn uns 30 minuts a 30º, amb un pot d'aigua a sota.
Mentrestant tallem l'all molt finet, i el comencem a fregir. A continuació, tallem el pebrot i el tirem amb l'all (el pebrot li costa més fer-se que la resta, per això el tirem abans).
Tallem el carabassó i la ceba a daus. Ratllem el tomàquet. Ho tirem tot, després d'uns 10 minuts, a la paella, i també una mica de pebre vermell. I a foc lent, anar fent uns 30 minuts.
Traiem la pasta que tenim al forn, hi tirem una mica d'oli i ho tornem a amassar una mica.
En una safata de forn hi posem un paper, i hi escampem bé la pasta de farina. A sobre hi posem la barreja que tenim a la paella. Al forn uns 20 minuts i ja està

Pastís de la pastora

Ingredients:
Patates a i llet per a fer un puré, també es pot fer amb un sobre de puré deshidratat.
Cran picada de porc i de vedella, uns 400 grams
Una ceba de Figueres
Mantega, farina i llet per a fer beixamel
3 fulls de pasta filo
Un rovell d'ou.

Procediment
Tallem la ceba a daus petits i la fregim una miqueta en una paella, després hi afegim la carn salpebrada, i anem fent fins que quedi feta.
Preparem el puré, bullint molt les patates, i triturant-les,  i hi afegim llet. Ho remenem bé, que quedi força sòlid.
Fem una mica de beixamel, posem la mantega uns 30 grams a un pot, la desfem, hi afegim unes 5 cullerades generoses de farina, deixem que es cogui i hi tirem la llet, i anem remenenat fins que comença a ser pastosa. 
Barregem la carn colada amb la beixamel.
En una safata de forn; hi posem un paper de forn, hi estenem els 3 fulls de pasta filo, a sobre el puré, ben escampat finalment la carn.
Ho emboliquem amb la pasta filo. Pintem la part superior amb el rovell. I al forn uns 20 minuts amb la part de sobre i sota enceses. I ja està

Flor de poma

Aquest pastís en forma de flor és un pastís de poma igual que el que hi ha a:

Pastís de poma

L'única diferència és la forma i que he utilitzat pasta de brisa enlloc de pasta fullada, i com veieu la distribució de la poma

Brioix de pernil i formatge

Ingredients:
1 pastilla de 25 grams de llevat fresc
100 grams de farina
aigua tèbia
----
400 grams de farina
100 de sucre
50 de mantega pomada (fora nevera)
3 ous
un pessic molt petit de sal
un raig d'oli.
-----
Talls de pernil millor de gall d'indi (per allò de la calories)
Talls de formatge, jo he agafat CADI de règim (id)
Un rovell d'ou

Procediment:

Primer pas:
Barregem el llevat esmicolat amb els 100 grams de farina i una mica d'aigua. Ho podem fer amb la batedora elèctrica amb les varetes d'amassar. I noteu que li falta aigua, n'hi afegiu.
Un cop queda com una pasta, l'allarguem, la posem a sobre d'un plat enfarinat i hi fem talls com si fos un pa.
Ho posem al forn, amb el mateix plat a sobre de la graella, a sota hi posem un pot ple d'aigua. Ho posem a 30º ( a aquesta temperatura no es crema res), al cap d'una 30 minuts veurem que s'ha doblat el volum.

Segon pas:
Mentrestant barregem els 400 de farina, el sucre, els ous, la sal i l'oli. Ho podem fer amb els mateixes varetes, un cop està una mica barrejat hi tirem el que tenim al forn. Ho seguim amassant fins que quedi homogeni. 
Això ja és la pasta del brioix, si no la fem servir l'emboliquem amb film transparent i la posem a la nevera.

Tercer pas:
Estirem la massa sobre un full o drap, l'aplanem amb les mans o l'ajut del rodet. Si volem fer decoració a sobre en reservem un trosset.
A sobre hi posem una capa de pernil i una de formatge. Ho emboliquem. Mirem de segellar els dos laterals. A sobre hi fem el decorat que ens vingui de gust.
Ho pintem amb el rovell, i 30 minuts al forn a uns 200º.

Flam de règim

Ingredients:
4 rovells d'ou
2 ous sencers
4 cullerades d'estèvia
1/2 litre de llet desnatada
Una branca de canyella i pell de llimona
Caramel líquid

Procediment:
Barregem els ous, rovells i estèvia. Millor amb una batedora.
Posem al foc la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona.
Un cop calent, sense bullir (quan tregui fum), ho colem i ho barregem amb els ous.
Posem un raig petit de líquid de caramel a dins de 6 flameres, i hi repartim la barreja entre els 6 flameres.
Ho posem una hora al forn amb bany maria a uns 200º i ja està.