Hummus bel Labhne (hummus amb carn) amb pa sirià

Ingredients:

Per l'hummus

• Mig quilo de cigrons fets, millor de botiga que de pot, porten menys conservants i són més bons. 
• 2 grills d'all.
• Una llimona
• Pebre negra
• Pebre vermella dolça
• Comí

Per la carn

• Mig quilo de carn tallada a filets prims
• Una ceba

Pel pa

• Mig quilo de farina de força
• Un got d'aigua tèbia.
• Una pastilla de llevat fresc
• Una cullerada d'oli d'oliva
• Sucre

Procediment:

Hummus:
A la batedora hi posem els cigrons, els alls ben pelats i triturats, el suc de la llimona, una mica de sal i les espècies, segons el nostre gust. Ho batem bé. Si queda massa dens hi podem afegir una mica d'aigua. Ho posem en la safata de servir fent com una piscineta. Tot aixafat amb els laterals més alts.

La carn:
Tallem a trossos la ceba. I la carn també a trossos petits. Si l'agafem picada, queda massa petit.
Fregim la ceba, al cap d'una estona hi afegim la carn. Anem remenant per assegurar-nos de què queda tot fet. Ho salem una mica.
Un cop feta la carn, la colem i ho posem al mig de la pisceneta de la safata de servir. Hi tirem pebre vermella i comí per sobre, en plan estètic.

El pa
En un bol hi posem el llevat esmicolat, una mica de l'aigua tèbia i una cullerada de sucre. Ho barregem bé. I ho deixem uns 5 minuts. després hi afegim la farina i l'aigua que queda, i també hi tirem un raig d'oli. Ho amassem bé. Si fa falta hi afegim aigua, sempre tèbia.
Un cop homogènia tota la pasta amb un corró ho aplanem sobre del marbre i ho tapem, ho deixem una mitja hora o més, per tal de què el llevat pugi.
Després ho tallem, en trossos que pesin igual, uns 50 grs cada un. Fem boles i les aplanem. 
A una safata de forn, hi posem el paper de forn i oli perquè no s'enganxin. I hi anem posant les rodones planes.
 Escalfem el forn a 250º. Un cop calent hi posem la safata. 
Perquè no s'infli cada 2 o 3 minuts cal punxar les rodones. En uns 15 minuts ja està.
Bon profit!

Bunyols de vent

Ingredients
1/4 litre de llet sencera
125 grams de mantega
150 grams de farina, de força millor
3 ous
un got d'anís
Sucre

Procediment.
En un pot posem la llet i la mantega, al foc. 
Quan s'hagi desfet la mantega, hi tirem la farina. Ho barregem bé i ho remenem. Quan quedi una pasta gairebé sòlida, apaguem el foc.
Batem els 3 ous i els afegim a la barreja.

En una cassola hi posem oli, i anem fent boletes amb la pasta. Les anem fregint a foc fort.
Després ho colem per treure l'oli.
En un bol hi posem l'anís, i sense que es refredin passem les boles per 'anís i després ho arrebossem amb el sucre.

Lassanya de carbassó i bolets

Ingredients:
2 carbassons ben rectes
Bolets variats; jo he posat rossinyols, gírgoles i xampinyons.
Mantega, farina i llet per la beixamel
 Formatge pel gratinat, jo he posat mascarpone perquè no en tenia d'altre.

Procediment:
Tallem els carbassons a fulles molt finetes, i ho fem bullir una estona amb aigua i una mica d'oli.
Netegem i tallem els bolets, i els fregim junts en una paella amb una raig d'oli,
Fem la beixamel.
Un cop fet els bolets, els escorrem i els barregem amb una o dues cullerades de beixamel.
Escorrem també els carbassons,
I ja ho podem posara una safata de forn.
Primer una capa de beixamel, després una de carbassons, hi posem tota la barreja dels bolets, i ho tapem amb una altra tapa de carbassons.
Hi posem tota la beixamel que ens sobre, i el formatge a sobre. I ho gratinem.

"Canelons" de la Martina

La Martina és celíaca, i no pot menjar els canelons. menjar tan típic nostre.

Doncs ho hem solucionat així; Vam comprar espaguetis sense gluten, i un cop bullits i colats, a la safa hi vam posar: 

Una capa de beixamel feta amb farina sense gluten.

Una capa d'espaguetis

Una capa de la carn dels canelons, ben generosa.

Una altra capa d'espaguetis (com es veu a la imatge)

Tapat amb beixamel

I formatge ratlla.

Gratinat i llestos.

Pastís de verdura

Ingredients:
4 ous
8 cullerades grans de farina
una pastilla d ellevat fresc
100 cc de llet
3 pastanagues
Una ceba tendra
un porro
un carabassó
100 grs + 50grs de mantega
sal

Procediment:
Separem els rovells de les clares. Primer batem els rovells, i ho barregem amb la llet i la farina, i hi desfem el llevat.
Després muntem les clares a punt de neu. I ho barregem amb la mescla anterior, i també hi afegim uns 100 grams de mantega desfeta
Ho reservem.
Tallem les pastanagues a rodanxes, i le sbullim fins estovar-les.
També ho fem amb el carbassó. No ho bullim junt ja que la pastanaga necessita molt més temps .
Tallem a trossos petits la part blanca del porro i la ceba. Ho posem amb una paella amb uns 50grams de mantega desfeta fins que perdin la rigidesa.
Barregem la pasta les pastanagues colades,el carabassó, també colat, i les cebes i porro sense colar. 
Tot junt ho posem en una safata de forn prèviament i uns 20 minuts al forn a 200º.

Hòsties amb formatge de cabra i melmelada de carbassó

Ingredients:
Formatge de cabra
melmelada de carabassó (a l'anterior recepta explica com es fa)
6 Hòsties (en castellà obleas, ho he buscat al diccionari)

Procediment:
Es posa mig tall de formatge de cabra i una culleradeta de melmelada al mig de l'hòstia, es doblega aprofitant el paper de l'hòstia i es tanca amb els dits.
Es fregeixen amb oli molt calent i es posen a un plat amb paper per treure l'oli.
Les hòsties són:

Blinis amb melmelada de carbassó

Ingredients
1 carabassó
Uns 150 grams de sucre
20 cl llet sencera
un ou
formatge de cabra, un rotllo petit o una miqueta més.
1 pastilla de llevat fresc
100 grams de farina
sal
pebre

Procés:
Tallem el carabassó a trossos  molt petits, si volem el podem pelar, sinó no cal (quedarà més verda la melmelada.
Ho fregim amb oli durant uns 10 minuts, després hi afegim el sucre, i ho remenem bé, i deixem a foc lent uns 30 minuts.
Després ho posem en algun pot  de vidre, tipus maionesa, el tapem ben fort i ho posem a bany maria durant uns 20 minuts. Després ho deixem refredar.
(Si volem fer-ne més i desar-la podem multiplicar les ingredients, aguanta molt)

Separem el rovell de la clara, barregem el llevat, la farina, el rovell i la llet. I ho deixem tapat que fermenti durant una hora.
Muntem la clara a punt de neu.
Barregem en compte la farina i la clara.
A la paella, amb molt poc oli, si convé escampat amb un pinzell o paper de cuina i calent anem tirant amb una cullera la pasta, si el volem fer més gran, afegim amb la cullera al mig més pasta., després donem la volta i un cop tot rosset el traiem. I ja tenim els blinis.

Al final, en una safata de forn, posem les blinis ben col·locadets, a sobre, la melmelada, i un tall primet de formatge de cabra. Al forn a gratinar uns 10 minuts (quan s'hagi desfet el formatge i torrat una mica ja estarà). I ja els posem col·locar a la safata de servir.