Pastís d'ametlla i plàtan

Ingredients:
1 Full de pasta de full.
3 plàtans

100 grams de mantega tova (pomada, més de 10 hores fora la nevera, sinó la trossegeu)
100 grams de sucre, millor fi
100 grams d'ametlla en pols
100 grams de farina
Un bo raig de rom blanc
Un ou batut.
Un altre ou batut per enganxar la pasta de full.

Procés:
Preparem la crema, barregem; un ou batut, la mantega, el sucre i l'ametlla ratllada en la batedora elèctrica.
Després hi afegim la farina, i ho barregem fins que quedi homogeni, ho reservem.

Preparem la pasta de full, l'estirem, fem un rectangle, retallem tires per a fer vores, com si féssim una piscina, enganxem les tires amb l'altre ou batut.

Foradem una mica la pasta de full perquè no s'infli massa i hi posem la crema ben escampada, una bona manera és posar-ho en una mànega pastissera amb el número 10 de boquilla i anar fent ziga-zagues. També es pot fer amb una espàtula untant la crema.

Després pelem els plàtans, els tallem a rodanxes força primes. I els anem posant a sobre de pastís.

Preparem el forn a 180-200 graus amb ventilador dalt i baix (pastís).

En uns 25 minuts ja estarà, però anem mirant, quan la pasta de full quedi de color ja estarà.

Pastís de poma

Ingredients:
1 Full de pasta de full.
3 pomes golden
una llimona
100 grams de mantega tova (pomada, més de 10 hores fora la nevera, sinó la trossegeu)
100 grams de sucre, millor fi
100 grams d'ametlla en pols
100 grams de farina
Un bo raig de rom blanc
Un ou batut.
Un altre ou batut per enganxar la pasta de full.

Procés:
Preparem la crema, barregem; un ou batut, la mantega, el sucre i l'ametlla ratllada en la batedora elèctrica.
Després hi afegim la farina, i ho barregem fins que quedi homogeni, ho reservem.

Preparem la pasta de full, l'estirem, fem un rectangle, retallem tires per a fer vores, com si féssim una piscina, enganxem les tires amb l'altre ou batut.

Foradem una mica la pasta de full perquè no s'infli massa i hi posem la crema ben escampada, una bona manera és posar-ho en una mànega pastissera amb el número 10 de boquilla i anar fent ziga-zagues.

Després pelem les pomes, les suquem amb la llimona per evitar que es rovellin i així mantingin el color. les partim per la meitat, i anem tallant mitges llunes ben fines. I les anem posant a sobre de pastís.

Preparem el forn a 180-200 graus amb ventilador dalt i baix (pastís).

En uns 15 minuts ja estarà, però anem mirant, quan la pasta de full quedi de color ja estarà.

Vol au vents amb cabra i melmelada

Ingredients
4 Vol au vents grandets (4 cm de diàmettre aprox)
Un tros de formatge de cabra
Melmelada de maduixa

Procediment
Es barreja el formatge amb la melmelada, s'omplen els vol au vents. 30 segons al microones i llestos.

Pollastre Rosa

Ingredients:
Un pollastre tallat a trossos petits, si sou de Badalona hi aneu a la plaça nova a la pollastreria de la Rosa, us ho faran molt bé i molt bo.
2 pastanagues
2 cebes
Sal pebre
1 cervesa
pebre vermell picant

Procés:
Sofregim en una paella el pollastre salpebrat, mentrestant podem anar pelant i trossejant la pastanaga i la ceba.
Retirem el pollastre de la paella, i el reservem, hi tirem la pastanaga i al cap d'una estona la ceba.
Quan tenim la ceba ben rosseta, hi tornem a tirar el pollastre. A continuació hi tirem la cervesa, un quinto si és un sol pollastre.

Després hi afegim el pebre vermell picant o qualsevol altra espècie que ens vingui de gust. Deixem que faci xup-xup uns 20 minuts i ja està.

Bon profit

Crema carbassa i xampinyons

Ingredients
500 gr carabassa tallada a daus
1 porro
300 grs de xampinyons
500 grs de llet evaporada

Procés
Bullim la carbassa, i hi afegim el porro, tallat i esbandit, fins que la carbassa queda tova (que es pot aixafa amb una forquilla)
Quan ja està, hi afegim els bolets nets, i ho deixem uns 5 minuts més.

Després ho traiem del foc, ho colem, i ho posem en un recipient, hi tirem tota la llet evaporada, ho posem pel minipimer, i si volem, ho colem amb el colador xinès.

I ja està, si volem hi tirem sal, però sense ja queda prou bo!

Pastís d'espinacs

Ingredients
3 ous
1 pot de formatge light per untar
espinacs
una pasta de full de la que venen preparada

Procés:
Separem les clares dels rovells, primer batem els rovells amb la batedora elèctrica, fins que queden casi blancs, després les clares a punt de neu.
Ho barregem i hi afegim el formatge, ho remenem fins que quedi ben repartit.
Els espinacs, si són naturals millor, cal netejar-los, tallar-los a trossets, i bullits durant uns 5 minuts, i ho tirem  ala barreja. 
Estenem la pasta de full a sobre del recipient que ha d'anar, a dins hi posem tota la barreja, si es pot, es tapa amb els laterals sobrants.

I 35 o 40 minuts al forn a un 200 º.

Gall d'indi a la planxa i pastís d'espinacs

El gall d'indi és tallat gruixut, d'un 7 mm, a la planxa, i el pastís és el pastís explicat més amunt

Pastís de la Júlia

Ingredients:
200 grams de nous
5 plàtans
180 grams de farina integral d'espelta
250 grams de fruita dessecada, jo ho he fet amb préssec dessecat
3 ous
1 iogurt desnatat
mig got d'oli
2 sobres de llevat royal
sègol
melmelada de maduixa sense sucrex

Procés:
Batem els 3 ous a la batedora.
Amb el minipimer desfem els préssecs dessecats, i els afegim a la batedora.
També li posem el iogurt, un cop la pasta està homogènia, canviem els barilles i posem les d'amassar.
Matxaquem les nous, i les barregem amb la farina, i després ho tirem a la barreja, finalment hi posem l'oli i el llevat.
Pelem i aixafem els plàtans i també ho afegim.

Preparem el recipient que ha d'anar al forn amb oli, i hi escampem el gra de sègol, per tal de què quedi a dalt.

Està molt bo tallat a llesques amb melmelada de maduixa sense sucre.

50 minuts de forn a 180º i ja està

Pastís d'en Ferran

Ingredients:
3 ous
un iogurt (el recipient ens servirà  de mesura)
2 mesures de sucre
3 mesures de farina
1/2 mesura d'oli d'oliva
1 sobre de llevat royal

Procés:
A la batedora elèctrica es baten els 3 ous, s'hi afegeix el iogurt i el sucre, un cop està homogeni, canviem les barilles, hi posem les cargolades que serveixen per amassar, i hi afegim la farina i el sobre.
Agafem un recipient de silicona (Ferran a casa estan al calaix gran), l'empastifem d'oli perquè no s'enganxi, i hi tirem la pasta.

Al forn a 180º 40 minuts (Ferran a casa has de posar els dos botons a pastel, i posar 40 minuts al rellotge, quan acabi ja estarà a punt).

Bon profit!

Galetes ecològiques

Ingredients:
3 ous
250 grams d'ametlla crua
150 grs de sucre de canya integral
Ratlladura d'una llimona
Ratlladura de gingebre
100 grs flocs de civada (avena)
canyella en pols

Procés:
Batem els ous fins que quedin esponjosos, hi afegim el sure i la ratlladura de llimona.
Trossegem les ametlles.
A la barreja hi afegim les ametlles, la ratlladura de gingebre, la civada, i la canyella, ho barregem bé.
En la safata que ha d'anar al forn hi posem muntanyetes de la barreja amb una cullera, i ho aixafem amb la mà una mica mullada, mirant que no e toquin les galetes.
Les posem uns 8-10 minuts al forn, quan les traiem, les deixem ben planes, millor sobre una reixeta perquè també s'assequin per sota.
Quan es refredin quedaran dures i llestes per menjar.

Recepta apresa als tallers de la Josefina Llargués 

Maduixes amb xarop de poma

Ingredients

Maduixes

xarop de poma.

Procés

Netegem i tallem a trossos les maduixes.

En una cassola posem un dit d'aigua i xarop de poma, mig dit.

Ho fem bullir durant uns 10 minuts, i ja està

Cuixa de be al forn

Ingredients:
2 cuixes de be senceres
mantega
romaní
alls
patates
sal i pebre

Procés:
Posem una paper de plata al fondo de la safata que anirà al forn, i hi posem mantega escampada.
per un costat de cada cuixa hi fem tals, a dins hi posem grills d'all pelats, i ho salpebrem i li tirem força romaní per sobre, els girem i fem el mateix per l'altra banda.
Per sobre hi posem una mica de mantega, i ho tapem en paper de plata, i ho tanquem enganxant les puntes.
pel voltant hi posem patates embolicades en paper de plata, les que hi càpiguen.

Escalfem el forn a uns 200º, durant dues hores i mitja.
I ja està.

Quadrats de llavors

Ingredients:
4 cullerades de pipes carbassa
4 cullerades de pipes gira-sol
4 cullerades de flocs de civada
4 cullerades de sègol
4 cullerades de coco ratllat
4 cullerades d'arròs inflat
5 cullerades de xarop de poma o similar
8 fulls de gelatina

Procés:
Posem els fulls de gelatina en remull en un bol d'aigua freda
En una paella sense oli, hi posem totes els pipes i el sègol, per torrar-ho una mica, després hi afegim la resta, un minut remenant i apaguem el foc.
Posem la gelatina desfeta en un pot petit, i l'escalfem fins que sigui líquid, i la tirem a la barreja

Preparem una safata millor de silicona
Hi tirem la barreja, i amb l'ajut d'una cullera, estirem la massa:

La deixem refredar dues hores a la nevara, que quedarà força dura, i la tallem fent els formes que desitgem.

Bon profit!

Recepta apresa als tallers de la Josefina Llargués 

Pa de pessic ecològic

Ingredients:

3 ous ecològics
un iogurt ecològic
100 cl d'oli d'oliva verge
170 grs de farina integral d'espelta o similar
2 sobres de llevat
250 grams de fruita dessecada (ho acostumen a vendre als llocs de fruits secs)
sègol (en castellà centeno)

Procés:

Batem els ous, fins que augmentin una mica de volum, després hi afegim el iogurt i l'oli.
Hi afegim la fruita, i amb el minipimer, fem una pasta homogènia, després hi afegim el llevat i la farina.
Finalment hi posem una mica de sègol.

Escalfem el forn a uns 180-200 graus

En el recipient que ha d'anar el forn hi posem oli, untem bé la superfície, i hi escampem una mica de sègol, quedarà a sobre quan el girem un cop fet.
Hi posem la pasta.

45 minuts al forn i ja estarà, per comprovar-ho, el punxem a veure si surt net el punxó.

Recepta apresa als tallers de la Josefina Llargués 

Peres dolces

Ingredients:

5 peres conferència

xarop de poma

aigua

una llimona

canyella en pols

Procés:

Pelem les peres, les tallem a quarts i li traiem el cor.

Les posem a una cassola amb un dit d'aigua, hi tirem la mateixa quantitat de xarop. Hi afegim la canyella i una pela de llimona.

Deixem que faci xup-xup durant 10 minuts, les peres quedaran toves, ho anem remenant.

I ja està

Per a la presentació es poden intercalar en una safata, amb la pela de llimona a sobre per decorar.

Recepta apresa als tallers de la Josefina Llargués 

Coca de nata

Ingredients:
5 ous (de fet només els clares)
150 grs de sucre glacé
un raig de vi blanc
vainilla ensucrada
2 cullerades de maizena
més sucre fi per a treballar.
Nata per muntar i sucre per la nata

Procés:
Muntem els clares amb la batedora elèctrica fins que quedin força fermes. Hi afegim el sucre sense deixar de batre, després hi posem la maizena, una culleradeta de vainilla i el raig generós de vi blanc.

Engeguem el forn a uns 160º

A al safata del forn hi posem un paper de forn amb una mica de mantega per evitar que s'enganxi.
Repartim la pasta el més uniformement que sigui possible, i ho posem al forn uns 60 minuts.

Mentrestant muntem la nata, la quantitat a gust, i un cop muntada hi tirem el sucre que desitgem.

Quan ho traiem del forn, esperem que es refredi, ho posem en una safata, i hi escampem la nata per sobre.

Què molt bo, i si se serveix aviat, queda cruixent, però sinó també és molt bo!

Truita embolicada i bolets

Són le struites embolicades explicades en una altra entrada i xampinyons fregits amb poc oli.

Truites embolicades

Ingredients
per cada rotllet:
1 ou
2 talls ben fins de pernil salat
formatge per untar, millor light

Per anar bé, són 2 rotllos per persona.

Procés:
batem l'ou, i fem un truita rodona ben prima.
Un cop feta, esperem que es refredi, l'untem amb el formatge i la tapem amb el pernil. Després la cargolem

Bon profit

LLobarro amb bolets

Els bolets són xampinyons.
Està cuinat tot junt al vapor

Crema de carbassó i mandonguilles

Per fer la crema, bullim patates, carbassó, i ho batem amb crema de llet.
Les mandonguilles de vedella, arrebossades de farina de galeta i fetes amb sofregit de tomàquet i brou, amb una mica de farina per espessir.

Sípia amb vi negre

Ingredients

2 Sípies per persona

Ceba

Vi negre

Tomàquet triturat

Procés

Tallem la ceba juliana, i la posem en una cassola, amb un mica d'oli.

Quan ja està rossa, hi afegim la sípia trossejada, a foc fort durant 5 minuts, després, li tirem el vi, i salpebrem, i a foc lent durant una bona estona.

I ja està

Bon profit

Espaguetis i botifarra

Els espaguetis són bullits i prou per poder-se escalfar amb el microones.
La botifarra està esparracada, i trossejada, i fregida amb all i julivert picat.
A la carmanyola he posat també l'oli.

Macarró de carn amb bolets i salsa de castanyes amb mel

Ingredients:
Per a fer el macarró de carn:
200 grs de carn picada de pollastres
200 grs de carn picada de vedella
200 grs de carn picada de porc.
Un ou i farina de galeta.

la resta:
Uns quants xampinyons
1 ceba
4 grills d'all
1 tomàquet madur
1 litre de brou
farina

unes quantes castanyes dures
mel

Procés:
Primer podem fer la salsa:
fem bullir les castanyes amb aigua fins que quedin toves, un cop toves, les colem reservant el líquid i ho posem al pot del minipimer, hi afegim mel, i també el suc que hem colat, només una mica, per a poder-ho batre bé.
reservem aquesta salsa.

Batem l'ou, hi posem farina de galeta, i ho barregem, després hi afegim tota la carn picada. hi anem tirant sal i pebre al gust.Que quedi ben barrejat, i fem el macarró a dins de la cassola on el posarem, l'anem prement bé per tal de treure l'aire i fer-lo més consistent.
Un cop creiem que ja està prou consistent, l'arrebossem amb més farina de galeta, i hi tirem a la cossola una mica d'oli, encenem el fogó i l'anem girant perquè quedi fet de fora.

Després afegim ala cassola, el brou, els grills d'all, la ceba pelada i trencada i el tomàquet a trossos. netegem els bolets i també els hi afegim.

Ho posem una 45 minuts al forn, als 20-25 minuts hi tirem una mica de conyac.

Un cop acabat, separem la carn i els bolets,  colem el líquid i en un pot posem aquest líquid, amb la salsa, i una mica de farina per espessir. un cop bulli ja ho podem tornar a la carn.

Bon profit

conill amb mongetes

Conill a l'ajillo amb mongeta tendra bullida

Muffins salats

Muffins de mascarpone i nous
Muffins d'olivada i philadelphia
Muffins de verat

(Aquests muffins atipen molt, podrien dir que 3 equivalen a un bon dinar)

Per a fer 18 muffins, 3 de cada:

Ingredients:
5 ous
mig got d'oli una mica generós
1/2 quilo de farina
2 iogurts, millors grecs
1 sobre de llevat royal
-----
250 grams de mascarpone
un bon grapat de nous
-----
200 grs de philadelphia
150 grs d'olivada
----
una llauna de verat (caballa en castellà)

Procediment

Es barreja tot; ous, oli, farina, iogurts i llevat, fins que queda una massa homogènia. la repartim en tres bols.
La massa del primer bol la barregem  amb el mascarpone i les nous ben trinxades.
La massa del segon bol amb l'olivada i el formatge
I el tercer bol amb el verat.

Posem la massa dins esl papers de magdalenes o qualsevol altre recipient similar.
Uns 20 minuts al forn a 180º, però anem mirant que no es cremin.

I ja està
Bon profit

Orada amb cigrons

La orada al vapor i els cigrons són de pot.

Gall d'indi amb pastanagues

Pastanagues i gall d'indi.
Les pastanagues bullides, el gall d'indi a la planxa

Braç de gitano de nata

Ingredients:
4 rovells d'ou
3 clares d'ou
75 grams de sucre
1 culleradeta de sucre
sucre glacé
75 grs de farina.
una mica de mantega
nata muntada


Procediment
Batem els rovells amb els 75 grs de sucre durant 5 minuts amb la batedora elèctrica, queda de color groc clar.

Amb una espàtula de silicona o plàstic hi afegim la farina amb compte.

Batem les clares amb la batedora elèctrica, al cap d'una estona hi tirem una culleradeta de sucre, i ho deixem fins que quedin muntades.

Ho barregem tot amb compte, per tal de no perdre l'aire.

Posem un paper de forn a una safata ben plana, pot ser la mateixa del forn, desfem la mantega i pintem tot el paper que quedi ben escampada.

Li tirem la barreja, i amb la mateixa espatura mirem de fer un rectangle i que quedi tot de mateix gruix.

Ho posem el forn (que haurem precalentat), uns 5 minuts a 250º, anirem mirant de què es cogui sense cremar-se gens, perdria l'elasticitat.

Un cop queda rosset, ho traiem del forn, ho girem i ho posem a sobre del marbre, ho tapem amb un drap net (per què es refredi sense encarcarar-se).

Muntem la nata (de pressió queda fatal).

Un cop fred, escampem la nata que quedi un gruix d'un o dos cm, i ho cargolem. Escapem sucre glacé per sobre i ho desem a la part de la nevera que refredi més, sense congelar.

Bon profit

També el podem fer amb xocolata i nata.
I cremar amb un bufador:

Pastís amb foundant

Clica aquí per veure pastissos molt ben elaborats per 

Maite Guardiola:

Passos:

Pastís

Primer fem el pastís de dins, ha de ser prou tou per a ser agradable i prou dur per aguantar sense aixafar-se.

Ingredients:

6 ous

2 iogurts

6 mesures de farina

4 mesures de sucre

1 mesura d'oli

1 sobre de blat.

(Una mesura el iogurt buit)

xocolata desfeta ben espessa.

Ho barregem tot i ho posem en el recipient que ha d'anar al forn, nosaltres n'hem agafat un de rodó.

Per saber si està fet el punxarem amb un punxó i mirarem si a l'interior està acabat.

tallarem tot el que faci bonys i ens desmillori la forma.

El partirem per la meitat, fent una marca amb sucre o farina per tornar-lo a casar correctament. Hi posarem la xocolata i el tornarem a ajuntar.

La cobertura

Necessitem foundant de diferents colors, i pega per enganxar les diferents figures (és pega comestible).

El foundant que volem fer servir com a cobertura principal cal estirar-la bé, a sota, perquè no s'enganxi hi posarem sucre glas o maicena, amb farina de blat no va bé.

Un cop ben estirada, i que veiem que cobrirà tot el pastís, el cobrim:

Per dissimular els doblecs de la "faldilla" lateral cal anar-lo aixafant i dissimulant, mai estirant, se'ns foradaria.

Un cop ben aixafat, retallem els sobres.

I ja el tenim a punt per anar enganxant els figures que desitgem.
Bon profit!

Cupcakes

Ingredients:

Pasta de magdalena (per fer-ne unes 12):
125 g. de mantega fora de la nevera, ben tova.
125 g de sucre extrafi
2 ous
una cullerada de vainilla ensucrada.
125 g de farina
Un sobre de llevat.

Per la pasta de mantega:
350 g de sucre glas
175 g de mantega també fora de la nevera,
una cullerada de vainilla ensucrada.
2 cullerades d'aigua.

Procés:
Les magdalenes:
Barregem el sucre amb la mantega en una batidora elèctrica, fins que quedi ben barrejat.
Després batem els ous a part i els hi afegim, i finalment la farina i el llevat, i també una mica de vainilla ensucrada.
Un cop tot homogeni omplim una mica els recipients de magdalenes, una mica més de la meitat.

Ho posem al forn uns 10 minuts, i mirem si ja estan, sino espararem una mica més:

La pasta de mantega
Barregem el sucre i la mantega, i la vainilla, millor amb la batedora elèctrica.
HI afegim dues cullerades d'aigua, i al cap d'una estona ja queda esponjós.
Ho posem dins de la mànega pastissera i ja posem anar fent la presentació que desitgem.
Al cap d'unes hores queda dura i molt bona.

Pastís de truites

Ingredients:
12 ous (4 per truita)
xampinyons
1 carbassó
formatge

per la beixamel; mantega, farina i llet
formatge ratllat

Procés:
Les truites les hem de fer en una paella grandeta, de manera que quedin força grans i planes.
1a truita: netegem els xampinyons, i els tallem a trossos, els fergim amb poc oli fins que quedin marrons.
Batem 4 ous i fem la primera truita.
2a truita: netegem el carbassó, traiem les puntes i el tallem a rodanxes. Fem amb 4 ous la segona truita.
3a truita: batem els ous i afegim el formatge a daus, el que més ens agradi. I fem la truita.
Fem la beixamel

En una safata que pugui anar al forn hi posem una de les truites, i per sobre l'untem amb la beixamel, després  una altra, tornem a untar, i finalment la tercera, aquesta vegada hi posem tota la beixamel, i mirem de tapar els laterals.

Posem el formatge ratllat per sobre i ho gratinem uns 5 minuts al forn.
I ja està.

Pernil de gall d'indi amb kristies

El gall d'indi està fet a la planxa, les kristies les venen tal qual

Llobarro amb carxofes

El llobarro està fet al microones a la papillote, i els carxofes, una mica obertes, amb sal i oli i 10 minuts al microones.

Plum cake de verat

Ingredients:
200 gr. aprox de verat (caballa en castellà) de llauna
200 gr. de mató
100 gr de cadi o similar de règim
1 vaset de nata líquida del 15% de grassa
6 fulls de gelatina.

Procés:
Posem la gelatina en un bol ple d'aigua freda, mentrestant:
posem en un recipient per poder batre: el verat escorregut i esmicolat, el mató trossejat, el cadí, millor ratllat o trossejat, la nata líquida i ho batem.
Agafem les fulles de gelatina, les escorrem i el un potet petit les escalfem perquè es dissolguin, després les afegim al pot i ho remenem tot.
Posem en un motlle de plum cake i ho desem a la nevera.
Al cap de 3 o 4 hores ja estarà.

Emplatar:
Traiem el plum cake del motlle i ho adornem com ens vingui de gust o segons el que tinguem a mà.

Brandada i xampinyons

Una mica de brandada de bacallà i els xampinyons, fregits amb all i julivert.

Salmó i mongeta tendra

! suprema de salmó a la planxa, i la mongeta tendra bullida

Tall de gall d'indi i musclos

Tall de pernil de gall d'indi a la planxa
i musclos pelats, amb una mica oli i sal.